En este trabajo se realizó el estudio de secado del látex de papaya por el método de aspersión para la obtención de papaína cruda. El látex se extrajo por medio de incisiones longitudinales sobre la superficie de frutos ...

Work performed for this research was to extract and to study Toronche's and Papaya's Proteolytic Enzymes and their application in the nutritional food industry. The latex was extracted by means of vertical incisions in the ...