dc.contributor.advisor |
Coello O., Karin, Directora |
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dc.contributor.author |
Saenz Flores, Nadia Katiuska |
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dc.date.accessioned |
2015-10-08T15:09:25Z |
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dc.date.available |
2015-10-08T15:09:25Z |
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dc.date.issued |
2015-10-08 |
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dc.identifier.citation |
Saenz, N. (2015). Rediseño del proceso en la producción de bagel de ajonjolí [Tesis de Grado]. Escuela Superior Politécnico del Litoral, Guayaquil. |
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dc.identifier.uri |
http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30495 |
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dc.description |
El bagel originario de polonia, es un pan formado de masa de trigo con levadura, tiene forma de anillo o rosca, aspecto esonjoso en su parte interior y crujiente en la corteza.
se observa que en el proceso productivo se origina un desperdicio de las semillas de ajonjolí que se adhieren manualmente como cubierta superior y de base en los bagels, por lo que la empresa se propuso utilizar las semillas de ajonjolí que se pierda durante el proceso.para lograrlo, se rediseñó el proceso tradicional incorporando y acondicionando nuevas etapas de proceso. el proyecto se enfocó principalmente en adaptar la línea a la entrada del horno debiéndose incluir nuevas etapas con el fin de acondicionar las semillas reutilizadas.el objetivo es relevante por cuanto reduce pérdidas de semilla y por lo tanto genera un ahorro en los costo de producción. |
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dc.format |
application/pdf |
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dc.format.extent |
31 |
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dc.language.iso |
spa |
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dc.publisher |
ESPOL. FIMCP |
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dc.rights |
openAccess |
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dc.subject |
Pan |
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dc.subject |
Pan Producción |
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dc.subject |
Bagel de Ajonjoli |
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dc.title |
Rediseño del proceso en la producción de bagel de ajonjolí. |
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dc.type |
bachelorThesis |
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dc.identifier.codigoespol |
D-88146 |
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dc.description.city |
Guayaquil |
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dc.description.degree |
Ingeniera de Alimentos |
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