Rediseño del proceso en la producción  de bagel de ajonjolí.

Saenz Flores, Nadia Katiuska

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Grado - FIMCP
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dc.contributor.advisor	Coello O., Karin
dc.contributor.author	Saenz Flores, Nadia Katiuska
dc.date.accessioned	2015-10-08T15:09:26Z
dc.date.available	2015-10-08T15:09:26Z
dc.date.issued	2015-10-08
dc.identifier.citation	Saenz Flores, Nadia Katiuska (2015). Rediseño del proceso en la producción de bagel de ajonjolí. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera de Alimentos Espol. Fimcp, Guayaquil. 31
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30496
dc.description	El bagel originario de polonia, es un pan formado de masa de trigo con levadura, tiene forma de anillo o rosca, aspecto esonjoso en su parte interior y crujiente en la corteza. se observa que en el proceso productivo se origina un desperdicio de las semillas de ajonjolí que se adhieren manualmente como cubierta superior y de base en los bagels, por lo que la empresa se propuso utilizar las semillas de ajonjolí que se pierda durante el proceso.para lograrlo, se rediseñó el proceso tradicional incorporando y acondicionando nuevas etapas de proceso. el proyecto se enfocó principalmente en adaptar la línea a la entrada del horno debiéndose incluir nuevas etapas con el fin de acondicionar las semillas reutilizadas.el objetivo es relevante por cuanto reduce pérdidas de semilla y por lo tanto genera un ahorro en los costo de producción.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	31
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	PAN
dc.subject	PAN PRODUCCION
dc.subject	BAGEL DE AJONJOLI
dc.title	Rediseño del proceso en la producción de bagel de ajonjolí.
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-88146
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniera de Alimentos