Utilización de harina de fréjol como ingrediente en la elaboración de pan

Roldan Moreno, Juan Leonardo

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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Vasquez Veliz, Grace Katherine; Director
dc.contributor.author	Roldan Moreno, Juan Leonardo
dc.date.accessioned	2015-12-18T19:38:31Z
dc.date.available	2015-12-18T19:38:31Z
dc.date.issued	2011
dc.identifier.citation	Roldán Moreno, Juan Leonardo (2011). Utilización de harina de frejol como ingrediente en la elaboración de pan. Trabajo final para la obtención del título:Ingeniero de Alimentos Espol.Fimcp, Guayaquil. 53
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31398
dc.description	En la búsqueda de una solución ante la problemática mundial del encarecimiento de los alimentos, se encontró una alternativa en el fréjol, que es una leguminosa muy popular y de altísimo contenido nutricional. Se consideró que la utilización del fréjol sería muy provechosa para obtener subproductos como la harina, la misma que fue usada para elaborar pan con el fin de obtener un producto de mejor valor nutritivo. Se realizó una caracterización de materia prima con el fin de obtener datos previos a la etapa de secado. Durante el secado, se determinó los parámetros óptimos, tales como: velocidad y tiempo de secado. La harina obtenida a partir del secado se utilizó en distintas proporciones para elaborar pan, hasta que se llegó a una fórmula que dé como resultado un producto aceptado. Finalmente, se determinó el tiempo de vida útil del pan elaborado en el cual se consideró principalmente los cambios de textura provocados por los distintos factores climáticos, durante el almacenamiento.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	53
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	FRÉJOL
dc.subject	PAN
dc.subject	LEGUMINOSAS
dc.subject	SUBPRODUCTOS
dc.title	Utilización de harina de fréjol como ingrediente en la elaboración de pan
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79587
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniero de Alimentos