Diseño de área para análisis sensorial con reestructuración en la metodología aplicada de evaluación para materias primas, semi elaborados y producto terminado de una industria láctea de guayaquil

Apolo Cedeño, Andrea Victoria

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Coello Gomez, Natasha
dc.contributor.author	Apolo Cedeño, Andrea Victoria
dc.creator	Espol
dc.date.accessioned	2017-01-11T19:21:03Z
dc.date.available	2017-01-11T19:21:03Z
dc.date.issued	2015
dc.identifier.citation	Apolo Cedeño, Andrea Victoria (2015). Diseño de área para análisis sensorial con reestructuración en la metodología aplicada de evaluación para materias primas, semi elaborados y producto terminado de una industria láctea de guayaquil. Trabajo final para la obtención del título: Ing. Alimentos Espol. fimcp, Guayaquil.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/37068
dc.description	El presente proyecto de graduación consistió en diseñar el área para análisis sensorial de acuerdo a procedimientos establecidos en ISO 8589 y ASTM E18.03.01. Se implantó un esquema de reclutamiento, selección y entrenamientos de los jueces. Luego se estableció metodología de evaluación sensorial para materias primas (recepción y etapa de mezcla), semi elaborados (etapa de maduración) y producto terminado (envasado). Se definieron cronogramas estratégicos para no interferir en las labores diarias del personal. La evaluación sensorial es un punto importante en la cadena de calidad, debido a que el producto terminado debe mantener características sensoriales para la aceptación del consumidor: color, sabor, textura y olor.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	102
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	materias primas
dc.subject	análisis sensorial
dc.subject	industria láctea
dc.title	Diseño de área para análisis sensorial con reestructuración en la metodología aplicada de evaluación para materias primas, semi elaborados y producto terminado de una industria láctea de guayaquil
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-CD88378
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. Alimentos