Optimización del jugo combinado de maracuyá (passiflora edullis) y granadilla (passiflora ligularis) mediante el uso de la metodología de superficie de respuesta

Guerrero Ruiz, Keyla Stefania

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Facultad de Ciencias Naturales y Matemáticas
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Tesis de Postgrado - FCNM
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dc.contributor.advisor	Vera Alcivar, Francisco Xavier
dc.contributor.author	Guerrero Ruiz, Keyla Stefania
dc.creator	Espol
dc.date.accessioned	2019-09-03T16:27:46Z
dc.date.available	2019-09-03T16:27:46Z
dc.date.issued	2019-09-03
dc.identifier.citation	Guerrero Ruiz, Keyla Stefania (2018). Optimización del jugo combinado de maracuyá (passiflora edullis) y granadilla (passiflora ligularis) mediante el uso de la metodología de superficie de respuesta. Trabajo final para la obtención del título: MAGÍSTER EN ESTADÍSTICA MENCIÓN EN GESTIÓN DE LA CALIDAD Y PRODUCTIVIDAD, Espol.FCNM, Guayaquil. 52 p.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/47673
dc.description	La industria de los alimentos está renovando constantemente sus procesos de producción, direccionándose a mejorar la calidad y optimización de los recursos que éstos implican, mientras que el consumidor busca adquirir productos inocuos y además que no estén saturados de aditivos químicos que atenten contra su salud. uno de los principales objetivos fue implementar un diseño de la metodología de superficie de respuesta, dando paso a una formulación a base de jugo maracuyá, granadilla y azúcar, sometidos a diversos tiempos y temperaturas, posterior a ello, se realizó análisis sensorial para identificar el tratamiento de mejor comportamiento y se verificó el cumplimiento de los parámetros fisicoquímicos (°brix y ph), éste estudio permitió desarrollar tres ensayos.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	52
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	OPTIMIZACION
dc.subject	METODOLOGIA DE SUPERFICIE DE RESPUESTA
dc.subject	INDUSTRIA DE ALIMENTOS
dc.title	Optimización del jugo combinado de maracuyá (passiflora edullis) y granadilla (passiflora ligularis) mediante el uso de la metodología de superficie de respuesta
dc.type	masterThesis
dc.identifier.codigoespol	D-CD110003
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	MAGÍSTER EN ESTADÍSTICA MENCIÓN EN GESTIÓN DE LA CALIDAD Y PRODUCTIVIDAD