El principal objetivo de este trabajo fue elaborar una sopa instantánea a base de harina de melloco a la cual se añadieron otros componentes para obtener una sopa con mayor contenido nutritivo. Se realizó la caracterización ...

El concepto de tecnología de barreras incluye la combinación de varias técnicas de preservación, que en conjunto logran inhibir o inactivar los microorganismos asociados con el deterioro del alimento. Por lo tanto, el ...