Resumen:
El presente trabajo muestra un estudio económico de un experimento de campo agrícola. Además, se refleja la evaluación de la viabilidad comercial en la elaboración del producto alimenticio desarrollo post cosecha a base del grano, donde se formuló un snack a base de harina de arroz integral, suero lácteo y pulpa de mango, donde sus componentes nutricionales cumplen teóricamente con los requerimientos mínimo contenidos proteico y humedad establecidos en la norma NTE INEN 2085:2005 apartado 5.1.1. Se planteó como herramientas técnicas de matemáticas financieras y un estudio de mercado, con información obtenida de encuestas, entrevistas y datos históricos. En el tercer, cuarto, y quinto capítulo se presenta los resultados de la investigación de mercado, evaluación financiera del arroz y del snack, respectivamente. En el análisis de mercado la encuesta muestra aceptabilidad comercial del arroz con mejores niveles nutricionales y la oblea de arroz integral. También se realizaron entrevistas a pequeños productores las cuales nos proveen información relevante sobre su situación.
