Alimentos http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/50532 2026-06-04T02:54:51Z 2026-06-04T02:54:51Z Arce Troya, Paúl Leal, Chanena, directora http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/68649 2026-06-02T21:05:00Z 1997-01-01T00:00:00Z

Title: Informe de prácticas profesionales previo a la obtención del título de tecnólogo en alimentos realizado en "La Universal S.A.". Authors: Arce Troya, Paúl; Leal, Chanena, directora Abstract: El presente informe se basa específicamente en la producción de caramelo Toffee, área en la cual me desempeñé en la empresa La Universal, una fábrica destinada a la producción de caramelos, fideos y chocolates ocupando un lugar muy importante en el mercado nacional e internacional. Primeramente detallaré las labores realizadas por mi, incluyendo principalmente las funciones que me fueron asignadas por la persona que estaba encargada de dirigir y evaluar mi desempeño, y aquellas funciones que en base a mis sugerencias realicé. El proceso de producción del Toffee es un punto muy importante y necesario de mencionar, es por ésto que gran parte de éste documento a sido asignada a describir paso a paso la tecnología utilizada para la elaboración de los diferentes productos.

1997-01-01T00:00:00Z Galarza Ramos, Magda Icaza, Claudia, Directora http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/68646 2026-06-02T20:50:48Z 1998-01-01T00:00:00Z

Title: Informe de prácticas profesionales realizadas en Unilever Andina S.A. Authors: Galarza Ramos, Magda; Icaza, Claudia, Directora Abstract: El trabajo que presento a continuación contiene información sobre las labores realizadas durante los tres meses de prácticas profesionales. Entre las funciones asignadas a mi persona, debo señalar la más Importante para la empresa, ésta consiste en el control de procesos de producción, cuyo objetivo es establecer las variaciones que se dan en las especificaciones para la elaboración de los helados en relación con lo que se produce realmente. Además, describo el proceso de producción de los helados de crema y helados de jarabe, tomando en consideración desde la recepción de materias primas, semielaborados y materiales de empaque, hasta la comercialización del producto terminado. Sin descuidar la presentación de un diagrama de flujo Indicatorio de la elaboración de ambos helados, donde se detallan los puntos de control, parámetros, rangos y frecuencias de muestreo. Para concluir, presento anexos, los cuales servirán para dar una mejor explicación de la maquinaria utilizada en la fabricación de los helados; así como también, conclusiones y recomendaciones como una aportación personal a la Empresa.

1998-01-01T00:00:00Z Robledo Arteaga, Paola Icaza, Claudia, directora http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/68645 2026-06-02T20:34:56Z 1997-01-01T00:00:00Z

Title: Informe de prácticas profesionales previo a la obtención del título de: tecnólogo en alimentos realizado en: Propellets S. A. Authors: Robledo Arteaga, Paola; Icaza, Claudia, directora Abstract: El presente informe es basado en los conocimientos y experiencias obtenidas en PROPELLETS S.A., industria dedicada al procesamiento de alimento balanceado para camarones. El área en la cual me desempeñé fue en el laboratorio de análisis Bromatológicos, el cual es el encargado de controlar la calidad de la materias primas suministradas por los proveedores para controlar su calidad antes de proceder a almacenarlas para su pronta utilización. Este laboratorio además analiza el alimento balanceado una vez procesado comprobando su calidad nutricional y estabilidad. Se detallará brevemente el proceso de producción mostrando los puntos de control del proceso, parámetros, frecuencia en que se controlan los mismos y los objetivos a los que quiere llegar la empresa.

1997-01-01T00:00:00Z Paredes Walsh, Alex Leal, Chanena, directora http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/68644 2026-06-02T20:28:25Z 1998-01-01T00:00:00Z

Title: Informe de prácticas profesionales previo a la obtención del título de: tecnólogo en alimentos realizado en: Capital Trading S. A. Authors: Paredes Walsh, Alex; Leal, Chanena, directora Abstract: En el presente Informe expongo las partes principales que Unilever S.A. involucra en un proceso de elaboración de helados con productos de alta calidad, el cual está dividido en tres capítulos. En el Primer capítulo, abarca todo lo referente a las funciones principales que desempeño en el área de aseguramiento de calidad, labor que es un complemento para conseguir las metas trazadas por la empresa, el de llegar a aplicar un sistema de Calidad Total en proceso de elaboración de helados. El Segundo capítulo, describe los aspectos generales de un helado, como es su definición, los principales tipos de helados y funciones principales de los ingredientes. También se describe el proceso de elaboración con sus respectivos diagramas de flujo y los principales puntos críticos de control. En el Tercer capítulo, encontramos detalladas las principales determinaciones realizadas en el laboratorio de microbiología.

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