http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/50574 Maestría en Ecoeficiencia Industrial 2026-04-12T20:41:16Z http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/63011 Title: Implementación de un sistema de trazabilidad en la producción de alcachofa en la finca Flor Beatriz, cantón Píllaro Authors: Naranjo Pujos, Fredy Santiago Description: La trazabilidad se ha convertido en un factor determinante para garantizar la confiabilidad y el éxito en la cadena de suministro, especialmente debido a la creciente preocupación por la seguridad alimentaria, es por ello que el presente proyecto de titulación se enfoca en la "Implementación de un sistema de trazabilidad en la producción de alcachofa en la finca Flor Beatriz, cantón Píllaro". Este trabajo fue desarrollado bajo un enfoque descriptivo, utilizando una herramienta de análisis de causa y efecto para poder identificar y analizar las variables que se encuentran en los procesos de producción y trazabilidad de la alcachofa. El instrumento se estructuró bajo las condiciones y requisitos de la norma ISO 22005. Mediante el estudio se pudo identificar las áreas de cumplimiento y oportunidades de mejora de los procesos de producción de alcachofa en relación con los requisitos de la norma ISO 2200. La creación del esquema de proceso ha permitido visualizar etapas críticas y potenciales puntos de fortalecimiento en la trazabilidad. La implementación de mejoras, el compromiso con la norma ISO y la adaptación constante son fundamentales para mantener altos estándares de calidad y seguridad en cada fase del proceso. Este enfoque garantiza no solo el cumplimiento normativo, sino también la satisfacción del cliente y la integridad del producto final. Palabras Clave: Trazabilidad, Producción de alcachofa, Control de calidad, Norma ISO 22005, Sistema de mejora. 2023-01-01T00:00:00Z http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/59617 Title: Diseño de un sistema de gestión ambiental bajo el estándar ISO 14001:2015 para una planta de producción del sector lácteo Authors: Cedeño Peñafiel, Carlos Luis Description: La empresa escogida para el presente proyecto es una de las empresas más grandes en producción de alimentos a nivel nacional, por lo que constantemente se encuentra en la búsqueda de la optimización productiva según las necesidades de sus consumidores. Para poder lograr esto, debe instaurarse y actualizarse un Sistema de Gestión Ambiental que garantice la calidad de sus productos y su responsabilidad ambiental. El presente estudio se basa en la elaboración de una propuesta de SGA apoyada en las Normas ISO 14001:2015 con el objetivo de optimizar los procesos productivos y reducir el consumo de recursos no renovables para la implementación y certificación del sistema en la posteridad. La metodología empleada es de alcance descriptivo, por lo que consistió en identificar las actividades productivas de la organización para detectar posibles necesidades o falencias que podrían afectar a nivel ambiental y solventarse así por medio del planteamiento del SGA. El diseño de la propuesta tuvo como primera etapa el diagnóstico organizacional, arrojando resultados de cero no conformidades ante el Plan de Manejo Ambiental; no obstante, se observó que, aunque el posible impacto ambiental (consumo y contaminación de agua) que conlleva la preparación y envasado del yogurt aún se encuentran en parámetros manejables, este podría ser mejorado con una planificación respectiva. En la segunda etapa del proyecto se propone la documentación y registros regidos hacia las normativas legales, objetivos, plan de acción y desarrollo, comunicación, control de emergencia y herramientas de evaluación y desempeño alineados a las necesidades de la empresa fundamentados desde el plan del Sistema de Gestión Ambiental. En consecuencia, la ejecución del proyecto debe ser integrado y monitoreado por el personal, tomando en cuenta las directrices planteadas para la resolución de la problemática y certificación acreditada del respectivo SGA como garantía de calidad. 2023-01-01T00:00:00Z http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/56629 Title: Implantación de un sistema de gestión energética según Norma ISO 50001:2018 en una planta de formulación de agroquímicos y químicos Industriales en la provincia del Guayas, cantón Durán. Authors: Gutiérrez Flor, Gabriel Alexis; Abad M., Jorge, Director Abstract: El objetivo de este proyecto de titulación es la implantación de un sistema de gestión de la energía en una planta de producción de agroquímicos y químicos industriales, la misma que ya contaba con un sistema de gestión integrado, por lo que el principal objetivo fue la integración de esta norma al sistema de gestión existente, utilizando las estructuras de alto nivel con que cuentan las normas ISO. Para la compañía es de vital importancia brindar espacios seguros, saludables y eficientes a todos los colaboradores a nivel nacional, así mismo existe un alto compromiso con los objetivos de desarrollo sostenible, y con la disminución de huella de carbono resultantes de los procesos productivos, esto como resultado de la mejora continua que viene generándose a través del sistema de gestión integrado existente. Este proyecto tuvo como inicio la revisión completa de toda la bibliografía vinculada a la norma ISO 50001:2018, sus últimas actualizaciones y la definición de los puntos medulares que corresponden a las estructuras de alto nivel, lo cual permitió una sencilla integración de esta norma con las ya existentes, con estas herramientas se realizó un diagnóstico energético, identificando las brechas a través del análisis de todos los debes indicados en la norma, definiendo los puntos que permitieron cumplir los objetivos. El análisis del consumo energético permitió realizar una priorización de los portadores energéticos, se definió a la energía como el portador de mayor interés a la hora de disminuir costos de operación y la huella de carbono de la planta. Adicionalmente, se obtuvo la línea base energética y los indicadores energéticos. El control de dichos indicadores logrará el mejoramiento continuo del sistema de gestión implantado 2022-01-01T00:00:00Z http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/52706 Title: Comparación del desempeño ambiental de diferentes frutas del género musa en las provincias de Los Ríos y Cotopaxi: estudio de casos de “Cavendish”, “Golden Beauty” y “Maricongo Authors: Veliz Ibarra, Kevin Miguel; Ramírez M., Ángel, Director Abstract: La producción agrícola juega es la bases para la producción de alimentos, jugando un rol importante en la crisis de alimentos, pero este también requiere una gran cantidad de recursos naturales. A nivel mundial el desarrollo agrícola es más notable en los países de América del Sur, por lo que cuentan con la mayor cantidad de suelo cultivado, y por lo cual se le atribuye la mayoría de los impactos ambientales producto de esta actividad. El presente estudio muestra los resultados del desempeño ambiental de uno de los productos de origen agrícola más consumido en el mundo, Mediante el análisis de ciclo de vida (ACV) de tres especies pertenecientes al género Musa producidas en las ciudades de Quevedo en la provincia de Los Ríos y La Maná en la provincia de Cotopaxi, para determinar los impactos ambientales de cada especie y de sus etapas del proceso. Para fines prácticos se definió la unidad funcional de 1 Ton de fruta empacada, producida en fincas con cultivos de banano (Cavendish), orito (Golden Beauty o Baby banana), y plátano (Maricongo o barraganete). El inventario de entradas y salidas del sistema se realizó en base a la unidad funcional, y se recopilaron de todo el año 2019, con un esquema tipo de la cuna a la puerta (cradle-to-gape), donde se incluyeron los procesos de siembra, nutrición, control de plagas, enfunde y protección, riego y el empacado de la fruta. Para la evaluación de impacto de utilizo en el método ReCiPe Midpoint (H) V1.13, que permitió cuantificar los indicadores de impacto, obteniendo los resultados de las categorías de impacto Climate change, Agricultural land occupation, Fossil depletion, Freshwater eutrophication, Marine eutrophication, Ozone depletion, Particulate matter formation, Photochemical oxidant formation, Terrestrial acidification, Water depletion. Los resultados mostraron que la producción de orito, tanto a nivel de cultivo como a nivel de unidad funcional, que se realiza en el cantón La Maná, presento las mayores contribuciones en todas las categorías de impactos evaluadas, siendo la aplicación de fertilizantes nitrogenados al suelo el mayor contribuyente. 2021-01-01T00:00:00Z