http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/69098 FCV Mon, 21 Sep 2026 16:25:38 GMT 2026-09-21T16:25:38Z http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/69161 Title: Caracterización de los principales microorganismos asociados a alimentos de consumo masivo en el Ecuador Authors: Salazar Llorante, Enrique José; Cevallos Cevallos, Juan Manuel, Director Abstract: Foodborne illnesses caused by bacteria and viruses are a major public health problem worldwide, and in Ecuador, there is a lack of information on the microbiological quality of foods. To address this problem, a cross-sectional study was carried out in which samples of popular Ecuadorian foods, such as bolón, encebollado, sauces, ceviche, fruits, fruit juices, fruit salad, ground meat, cheese and raw chicken, were collected in the markets of Quito, Cuenca and Guayaquil. Ten groups of foods commonly consumed in Ecuador were examined and 15 samples for each group were taken from popular markets in three main cities such as Quito, Guayaquil and Cuenca to determine the populations of different microorganisms, including total aerobic mesophilic bacteria, total coliforms, fecal coliforms, Escherichia coli, Salmonella enterica and Listeria monocytogenes, according to local regulations for each type of food. Escherichia coli, although generally a microorganism that lives in a commensalistic symbiotic relationship with its host, encompasses deadly foodborne pathogens such as the enterohemorrhagic serotype and is treated as a potential pathogen in this study. It was highly prevalent in ground beef (40 to 100%) and fresh cheese (60 to 100%) in the three cities, with national averages of 73 and 80%, respectively. It was also often detected among samples of sauces (20 to 40%) and onions (0 to 80%), with national averages of 33 and 40%, respectively. E. coli was not detected in samples of bolón, fruits and fruit juices, but was detected in fruit salads from Guayaquil (80%) and ceviche from Quito (20%). Salmonella enterica was most prevalent in raw chicken samples, ranging between 20 and 60% in the three cities nationwide with an average of 40%. The pathogen was also isolated in sauces (20% prevalence) from Quito and Cuenca, as well as ceviche (20% prevalence) and encebollado from Cuenca (20% prevalence). Listeria monocytogenes was detected in cheese (20 to 40% prevalence) from the three cities, with a national average of 27%, and in bolón (20% prevalence) from Cuenca. The pathogen showed a high prevalence in fruit salads from Guayaquil (80% prevalence) and Cuenca (60% prevalence) but was not detected in fruit salads from Quito. 4 Likewise, studies were carried out to detect the presence of norovirus and hepatitis A in foods. Due to the difficulty of detecting viruses in foods due to the low viral load that usually occur in food matrices, a detection protocol was developed taking as food samples fruits, vegetables (strawberries and spinach respectively) and processed products such as water and sausages since the presence of Norovirus and Hepatitis A are frequent as biological risks in the mentioned foods. Therefore, it was necessary to inhibit certain compounds present in the foods to avoid the degradation of the viral genetic material. The study revealed the presence of norovirus and hepatitis A in food samples, suggesting cross-contamination by food handlers. This work is one of the first studies that characterize the pathogens transmitted by foods of mass consumption in Ecuador. Description: Las enfermedades transmitidas por alimentos causadas por bacterias y virus son un problema de salud pública importante en todo el mundo, y en Ecuador hay una falta de información sobre la calidad microbiológica de los alimentos. Para abordar esta problemática, se realizó un estudio transversal en el que se recolectaron muestras de alimentos populares ecuatorianos, como bolón, encebollado, salsas, ceviche, frutas, jugos de frutas, ensalada de frutas, carne molida, queso y pollo crudo, en los mercados de Quito, Cuenca y Guayaquil. Se examinaron 10 grupos de alimentos de consumo común en el Ecuador y 15 muestras por cada grupo fueron tomados de mercados populares de tres principales ciudades como Quito, Guayaquil y Cuenca para determinar las poblaciones de diferentes microorganismos, incluyendo bacterias mesófilas aerobias totales, coliformes totales, coliformes fecales, Escherichia coli, Salmonella enterica y Listeria monocytogenes, según las regulaciones locales para cada tipo de alimento. La Escherichia coli, aunque generalmente un microorganismo que vive en una relación simbiótica comensalista con su hospedador, abarca patógenos mortales transmitidos por los alimentos, como el serotipo enterohemorrágico y se trata como un patógeno potencial en este estudio. Fue altamente prevalente en la carne molida (40 a 100%) y en queso fresco (60 a 100%) de las tres ciudades, con nacionales promedios de 73 y 80%, respectivamente. También era frecuente detectado entre muestras de salsas (20 a 40%) y encebollado (0 a 80%), con promedios nacionales de 33 y 40%, respectivamente. No se detectó E. coli en muestras de bolón, frutas y jugos de frutas, pero se detectó en ensaladas de frutas de Guayaquil (80%) y ceviche de Quito (20%). Salmonella entérica fue más prevalente en muestras de pollo crudo, oscilando entre el 20 y el 60% en las tres ciudades a nivel nacional con un promedio del 40%. El patógeno también fue aislado en salsas (20% de prevalencia) de Quito y Cuenca, así como ceviche (20% de prevalencia) y encebollado de Cuenca (20% de prevalencia). Se detectó Listeria monocytogenes en el queso (20 a 40% prevalencia) de las tres ciudades, con un promedio nacional de 27%, y en bolón (prevalencia 20%) de Cuenca. El patógeno mostró una alta prevalencia en ensaladas de frutas de Guayaquil (80% de prevalencia) y Cuenca (60% de prevalencia) pero no se detectó en ensaladas de frutas de Quito. 2 Así mismo, se llevaron a cabo estudios para detectar la presencia de norovirus y hepatitis A en alimentos. La dificultad de detectar virus en alimentos debido a la baja carga viral que usualmente se presentan en matrices alimentarias se desarrolló un protocolo de detección tomando como muestras de alimentos frutas, vegetales (fresas y espinacas respectivamente) y productos procesados como agua y embutidos (salchichas) ya que la presencia de Norovirus y Hepatitis A son frecuentes como riesgos biológicos en los alimentos anteriormente mencionados para ello fue necesario inhibir ciertos compuestos presentes en los alimentos para evitar la degradación del material genético viral. El estudio reveló la presencia de norovirus y hepatitis A en las muestras de alimentos, lo que sugiere contaminación cruzada por manipuladores de alimentos. Este trabajo representa uno de los primeros estudios que caracterizan los patógenos transmitidos por alimentos de consumo masivo en el Ecuador. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/69161 2024-01-01T00:00:00Z http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/62418 Title: Potencial Terapéutico de Micro y Macroalgas en larvas de camarón Penaeus (Litopenaeus) Vannamei infectadas con Vibrio parahaemolyticus Authors: Pozo Miranda, Francisco Hernán Description: La necrosis hepatopancreática aguda (AHPND) es una enfermedad bacteriana emergente del camarón de cultivo que provoca importantes pérdidas económicas. La enfermedad es causada principalmente por la bacteria Vibrio parahaemolyticus que produce las toxinas binarias PirA y PirB causantes de la muerte de los camarones afectados, principalmente en cultivos de larvas, una de las etapas productivas afectadas por AHPND, por lo que es urgente desarrollar estrategias terapéuticas de origen natural, como alternativa a los antibióticos. En este contexto, se investigó el potencial terapéutico de dos especies de macroalgas (Padina gymnospora y Sargassum natans) y dos especies de microalgas (Isochrysis galbana y Thalassiosira weissflogii) sobre postlarvas de camarón Penaeus vannamei infectadas con una cepa patógena de V. parahaemolyticus causante de AHPND. La investigación se realizó a través de dos estudios, empleando dos tipos de extractos distintos e independientes entre sí. En el primer estudio se prepararon extractos de auxinas, ricos en ácido indol-3-acético (IAA), de las dos especies de macroalgas, y se evaluaron sus efectos sobre la virulencia de V. parahaemolyticus causante de AHPND en postlarvas P. vannamei. En el segundo estudio se prepararon extractos totales (crudos) de las cuatro especies de algas, para evaluar sus efectos sobre la virulencia de V. parahaemolyticus y la expresión de los genes de la respuesta inmune de las postlarvas infectadas con la bacteria patógena tratada. Además, se identificaron los compuestos presentes en los extractos crudos mediante análisis de cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas. Los resultados muestran que los extractos ricos en IAA de P. gymnospora y S. natans disminuyeron los factores de virulencia de V. parahaemolyticus (producción de exopolisacáridos, motilidad y expresión relativa de genes de virulencia). En particular, el extracto rico en IAA de P. gymnospora (20 µg/L) destacó en la prueba de desafío con la bacteria patógena tratada, mostrando una supervivencia acumulada y un tiempo promedio de supervivencia de las postlarvas significativamente superiores al control positivo. En contraste, los extractos crudos de I. galbana y T. weissflogii redujeron la virulencia de V. parahaemolyticus, disminuyendo los niveles de formación de biopelículas a la concentración más alta evaluada (14 ppm), y la motilidad de enjambre a todas las concentraciones evaluadas. xx De igual manera, en la prueba de desafío, la supervivencia acumulada y el tiempo promedio de supervivencia de las postlarvas fueron significativamente superiores al control positivo cuando recibieron el tratamiento del extracto crudo de I. galbana y T. weissflogii a la concentración más baja (0.14 ppm). En cuanto a la respuesta inmune de las postlarvas supervivientes a la infección, los cuatro extractos crudos incrementaron la expresión de los genes evaluados. Algunos compuestos presentes en los extractos crudos, especialmente aquellos obtenidos de las microalgas, podrían estar explicando la efectividad observada en el estudio. Al mismo tiempo, los extractos estudiados (ricos en IAA y crudos) no mostraron actividad antibacteriana, bactericida, o bacteriostática, ni fueron tóxicos para P. vannamei, revelando un potencial de aplicabilidad para el manejo de enfermedades bacterianas en acuicultura. Particularmente, la efectividad en la prueba de desafío de los extractos crudos de microalgas a la más baja concentración evaluada sugiere que son candidatos potenciales para su uso en terapias antivirulentas contra AHPND Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/62418 2024-01-01T00:00:00Z http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/62415 Title: Revalorización de los residuos del banano para la obtención de Nanocelulosa Bacterial: Desarrollo de empaques para usos Agroindustrial y su análisis de ciclo de vida Authors: Fiallos Cárdenas, Manuel Alejandro Description: El interés en la nanocelulosa bacteriana (NCB) ha crecido debido a su alta pureza, excelentes propiedades mecánicas y compatibilidad biológica. Sin embargo, la producción industrial de NCB enfrenta desafíos relacionados con el elevado costo de las fuentes de carbono y nitrógeno para la fermentación. En este contexto, las hojas y raquis de banano desechadas durante la cosecha presentan una oportunidad valiosa como fuentes de nutrientes. Este estudio se enfoca en la revalorización de los residuos lignocelulósicos del banano para la obtención de NCB y el desarrollo de empaques para uso agroindustrial, además de realizar un análisis de ciclo de vida (ACV). Para caracterizar las propiedades estructurales, térmicas y morfológicas de la NCB, se emplearon técnicas como espectroscopía infrarroja por transformada de Fourier (FTIR), microscopía electrónica de barrido (SEM), difracción de rayos X (XRD) y análisis termogravimétrico (TGA). La optimización del proceso se llevó a cabo mediante el diseño Box-Benhken, obteniendo un modelo con un R² ajustado de 99,78%, y un rendimiento de 8,82 g/L de NCB en peso seco al día 14. Adicionalmente, se utilizó almidón de cáscara de banano y NCB para sustituir parcialmente el polietileno de baja densidad (PEBD), empleando el diseño Simplex-Centroide. El modelo optimizado mostró un R² ajustado de 99,89%. La caracterización de los grupos funcionales mediante FTIR indicó que la película de base biológica es comparable a la película de PEBD. En particular, se encontró que el potencial de calentamiento global del bioplástico (2,06kg CO2-eq) es inferior al del PEBD (2,67 kg CO2-eq). El análisis financiero revela que, con una inversión inicial total de 3.016.633 dólares, se proyecta generar ingresos anuales de 1.092.025,97 dólares. Esta proyección se basa en la producción y venta de biopelículas de NCB, una bebida análoga al té de kombucha y pellets de fibra. Los ingresos se estiman bajo la premisa de venta completa de los productos, con un margen bruto del 58,25% y un retorno de la inversión del 12,50%. La tasa interna de retorno (TIR) después de impuestos es del 16,93%, y el tiempo de amortización es de 4,75 años, indicando una recuperación rápida de la inversión inicial. La producción de bioplástico a partir de NCB tiene un costo de 0,97 $/kg, con un precio de venta de 1,20 $/kg, logrando una utilidad del 24%, comparable al costo del PEBD. La estrategia de utilizar una biorrefinería maximiza las ventajas ambientales y económicas del proceso biotecnológico. Este enfoque resalta el uso de residuos del banano como una solución circular para la producción de NCB y plásticos de base biológica, fomentando la sostenibilidad en el cultivo del banano y contribuyendo a los Objetivos de Desarrollo Sostenible. Palabras claves: Banano, biorrefinería, sostenibilidad, análisis de ciclo de vida, nanocelulosa bacteriana, bioplástico, residuos lignocelulósicos Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/62415 2024-01-01T00:00:00Z http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/62414 Title: Evaluación de la sensibilidad y el efecto sinérgico de TRICHODERMA SPP., y Fungicidas sistemáticos y no sistemáticos para inhibir en condiciones IN VITRO el crecimiento de FUSARIUM OXYSPORUM Authors: González Mite, María Fernanda Description: Trichoderma es un hongo saprófito del suelo que se encuentra distribuido mundialmente y que ha sido ampliamente estudiado por su capacidad para sintetizar metabolitos secundarios con actividad antifúngica y antimicrobiana que parasita a hongos patógenos e interactúa directamente con lasraíces de las plantas, induciendo resistencia a enfermedades y tolerancia a estreses abióticos. Una de las enfermedades que Trichoderma puede controlar es la marchitez causada por el fitopatógeno Fusarium oxysporum f. sp. cubense que también habita el suelo y que se considera una de las enfermedades más dañinas que afectan al cultivo de banano. Las tendencias actuales para controlar enfermedades en los cultivos requieren de soluciones amigables con el medio ambiente que nos permita un manejo integrado para el control de esta enfermedad, por lo cual se busca la aplicación de bajas dosis de fungicidas sintéticos y el uso de agentes de biocontrol como Trichoderma spp. Este estudio tuvo como objetivo evaluar en condiciones in vitro el efecto sinérgico del agente de control biológico Trichoderma reesei aislado C2A combinado con dosis bajas de mancozeb, clorotalonil y propiconazol para inhibir el crecimiento micelial de Fusarium oxysporum aislado F1. Para realizar los ensayos sinérgicos, se preparó una suspensión de 0.1 mg/mL de mancozeb y clorotalonil en placas con agar PDA; y, para propiconazol se trabajó con una concentración de 0.001 mg/mL. Luego se colocaron discos de T. reesei C2A en el centro de las placas Petri, lo cual se incubó durante 7 días a 28°C. Los resultados mostraron que la capacidad micoparasítica de la cepa de control biológico para inhibir el crecimiento micelial de F. oxysporum F1 evidencia el sobrecrecimiento hacia el patógeno inhibiendo alrededor de 53% (máximo) al 23% (mínimo) del crecimiento micelial de F. oxysporum en comparación con las placas de control. También evidenciamos la tolerancia de Trichoderma a los fungicidas en las concentraciones usadas. Aunque estos resultados son prometedores, se necesitan estudios futuros en condiciones de invernadero y de campo para corroborar la efectividad de este enfoque. Palabras claves: Control biológico, fungicida, Fusarium oxysporum, Trichoderma reesei, concentración mínima inhibitoria, efecto sinérgico Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/62414 2024-01-01T00:00:00Z