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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/31768| Title: | Diseño de la línea de producción de compotas de banano |
| Authors: | Costa Viver, Ana Maria Navas Silva, Cristian Darwin |
| Keywords: | BANANO PRUEBAS EXPERIMENTALES COMPOTAS DE FRUTAS |
| Issue Date: | 25-Jan-2016 |
| Publisher: | Espol |
| Citation: | Navas Silva, Cristian Darwin (2009). Diseño de la línea de producción de compotas de banano. Trabajo final para la obtención del título:Ingeniero de Alimentos Espol.Fimcp, Guayaquil. 70 |
| Description: | Trabajo basado en el desarrollo de compotas de banano y diseño de una nueva línea de producción en una industria procesadora de puré de banano. En base a esta fruta convertida a puré, se desarrolla las compotas de banano y el mecanismo a tomar es ir formulando hasta llegar a ciertos parámetros establecidos por la norma inen 2009 1995-10 de alimentos colados y picados, envasados para niños de pecho y niños de corta edad. Mediante pruebas experimentales se desarrolla la fórmula empleando el ácido cítrico y ácido ascórbico como aditivos para regulación del ph y para mantener el color amarillo brillante respectivamente. |
| URI: | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31768 |
| Appears in Collections: | Tesis de Ingenieria Agropecuaria |
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