Rediseño de layout mediante la aplicación de herramientas de manufactura esbelta en una planta procesadora cárnica

Franco Rosado, Melanie Lilibeth; Calero Mieles, Oscar Omar, Director

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	Franco Rosado, Melanie Lilibeth	-
dc.contributor.author	Calero Mieles, Oscar Omar, Director	-
dc.date.accessioned	2025-06-26T16:17:03Z	-
dc.date.available	2025-06-26T16:17:03Z	-
dc.date.issued	2025-06-13	-
dc.identifier.citation	Franco Rosado M.L. (2025). Rediseño de layout mediante la aplicación de herramientas de manufactura esbelta [Proyecto de Titulación]. Escuela Superior Politécnica del Litoral en una planta procesadora cárnica [	es_EC
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/66145	-
dc.description	CONDICIONAMIENTO DE PUBLICACION DE PROYECTOS. El presente estudio aborda el rediseño del layout en una planta procesadora cárnica mediante la aplicación de herramientas de manufactura esbelta como diagrama OTIDA, diagrama espagueti, además de simulación mediante el software FlexSim, con el objetivo de mejorar la eficiencia operativa, reducir desperdicios y optimizar el flujo entre el área de deshuese, empaque y cuero en rollo. A través de un análisis detallado del proceso productivo, se identificaron problemas clave como el doble procesamiento y movimientos innecesarios y tiempos de espera, que impactaban directamente a la productividad y costos operativos. La propuesta de rediseño incorpora la automatización del proceso de descuerado mediante la integración de una máquina descueradora en las líneas de deshuese de piernas y brazos, esta mejora elimina la necesidad de un segundo proceso de descuerado y reduce significativamente el transporte interno de subproductos, lo que se traduce en una reducción de tiempos y costos. Como resultado, se logró una disminución en costos laborales mediante la eliminación de cinco posiciones operativas, generando un ahorro anual de $60,000. Además, la inversión de $54,000 en la adecuación del layout y adquisición de la máquina se recupera en 0.9 años, demostrando la viabilidad financiera del proyecto. Adicionalmente, la optimización del flujo de producción y la eliminación de actividades sin valor agregado permitieron incrementar el margen de ganancia de productos secundarios, como el cuero y la grasa a granel, generando una ganancia indirecta anual de $18,700. Estos resultados reflejan una mejor eficiencia operativa, reducción de costos y un incremento en la rentabilidad de la planta, consolidando su competitividad dentro de la industria cárnica.	es_EC
dc.description.abstract	CONDITIONING OF PROJECT PUBLICATION	es_EC
dc.language.iso	esp	es_EC
dc.publisher	ESPOL.FIMCP	es_EC
dc.subject	Rediseño de layout	es_EC
dc.subject	Mejora de procesos	es_EC
dc.subject	Industria cárnica	es_EC
dc.subject	Manufactura esbelta	es_EC
dc.title	Rediseño de layout mediante la aplicación de herramientas de manufactura esbelta en una planta procesadora cárnica	es_EC
dc.type	Thesis	es_EC
dc.identifier.codigoespol	T-115383	-
dc.identifier.codigoproyectointegrador	POSTG108	-
Appears in Collections:	Tesis de Maestría en Mejoramiento de Procesos

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