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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/67849| Title: | Desarrollo y estudio del tiempo de vida útil de una bebida hidratante a base de esencia de mango |
| Authors: | Castro Peñafiel, Jorge Luis Pérez González, Joselyne Gabriela Coello Montoya, Diana Sofía, Director |
| Keywords: | Vida útil Minerales Mango Bebida hidratante |
| Issue Date: | 2025 |
| Publisher: | ESPOL.FIMCP |
| Citation: | Castro Peñafiel J.L; Pérez González J.G. (2025) Desarrollo y estudio del tiempo de vida útil de una bebida hidratante a base de esencia de mango [Tesis de Maestría] Escuela Superior Politécnica del Litoral |
| Abstract: | CONDITION FOR PUBLICATION OF PROJECT. The objective of this project is to develop and evaluate the shelf life of a hydrating beverage made from mango essence, determining its nutritional profile and physicochemical, microbiological, and sensory characteristics to guarantee a safe, high-quality product for consumers. The research is justified by the need to generate natural hydration alternatives that comply with the standards established by current regulations. For the study, a mango essence-based beverage formulation was developed and subjected to various physicochemical, microbiological, and stability analyses during storage. In addition, the ideal mineral levels for proper hydration were quantified through tests conducted by a certified laboratory, linking the results to technical standards. The results showed that the beverage maintained its characteristics within acceptable parameters for 150 days, reaching sodium and potassium values in a 240 mL serving. Finally, it was concluded that the product meets the conditions of a hydrating beverage and represents a viable option for the current market. Keywords: Shelf life, hydrating drink, minerals, mango. |
| Description: | CONDICIONAMIENTODE PUBLICACION DE PROYECTO. El presente proyecto tuvo como objetivo desarrollar y evaluar el tiempo de vida útil de una bebida hidratante elaborada a base de esencia de mango, determinando su perfil nutricional, características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales, con el fin de garantizar un producto seguro y de calidad para el consumidor. La investigación se justifica en la necesidad de generar alternativas naturales de hidratación que cumplan con los estándares establecidos por la normativa vigente. Para el desarrollo del estudio, se elaboró una formulación de bebida a base de esencia de mango y se sometió a diferentes análisis fisicoquímicos, microbiológicos y de estabilidad durante el tiempo de almacenamiento. Además, se cuantificó los niveles de minerales ideales para una correcta hidratación mediante ensayos realizados por un laboratorio certificado, vinculando los resultados con lo establecido en normas técnicas. Los resultados mostraron que la bebida mantuvo sus características dentro de parámetros aceptables durante 150 días, alcanzando valores de sodio y potasio en porción de 240 mL, 18.12 meq/L y 3.2 meq/L, respectivamente. Finalmente, se concluye que el producto cumple con las condiciones de una bebida hidratante y representa una opción viable para el mercado actual. |
| URI: | http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/67849 |
| Appears in Collections: | Tesis de Maestría en Gestión de Procesos y Seguridad de los Alimentos |
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