Diseño de un prototipo de producto nutricional como método de ayuda para la prevención de deficiencias nutricionales de los tenistas de la Federación Ecuatoriana de Tenis

Abstract

El tenis tiene un alto grado de exigencia con tres componentes indispensables: fluidez, eficacia y economía. Es importante tener una ingesta dietética sana acorde a los requerimientos nutricionales, somatotipo y composición corporal de los deportistas. Por esta razón, el presente proyecto tiene como objetivo principal desarrollar un producto con alto contenido de carbohidratos, proteínas y minerales específicos para la promoción del desempeño físico por medio del análisis del estado nutricional. Además, el pronto consumo de carbohidratos ayuda a conservar altos niveles de insulina y potenciar la síntesis de proteínas siendo utilizadas para la reposición de glucógeno. Se evaluó a 14 tenistas hombres y mujeres entre 12 y 17 años por medio de entrevistas en contexto, encuestas alimentarias y valoración antropométrica. También, se elaboró un prototipo del producto nutricional y se validó con una matriz cualitativa definiendo aspectos positivos y negativos. Se obtuvo que las frutas y los vegetales son considerados como opción saludable para la dieta diaria, el 80% de la población presentó un peso saludable, pero con una dieta deficiente y el 75% de opiniones acerca de las características organolépticas del producto fueron positivas. Se concluye que existe una correcta elección de los alimentos frente a productos poco saludable, el consumo de calorías es deficiente frente a la cantidad de energía que realmente requieren y existe una posibilidad de inclusión del alimento como snack post entrenamiento para la reposición de principales macronutrientes y minerales perdidos.