Mejora del proceso de fermentación de la elaboración de cerveza estilo indian pale ale con levaduras safale us-05.

Vista sencilla de ítem
dc.contributor.advisorCoronel León, Jonathan Ricardo, Director
dc.contributor.authorVillavicencio Molina, Allam Teodoro
dc.contributor.authorGuadalupe Hernández, Víctor Fernando
dc.creatorEspol
dc.date.accessioned2018-07-06T15:59:44Z
dc.date.available2018-07-06T15:59:44Z
dc.date.issued2018-07-06
dc.descriptionSe busca reducir los tiempos de batch, atacar la etapa del proceso de mayor vulnerabilidad frente a distintos factores en la producción, reducir costos y sacar provecho de los desechos de este proceso. Fueron efectuados una serie de análisis del comportamiento de la fermentación a Levadura Saccaromyces Cerevisiae en su cepa SafAle US-05. El plan de mejora establecido dio los resultados esperados tanto en reducción de tiempos de batch, mejora de las características organolépticas, optimización en el uso de la levadura, así como la viabilidad de ganancia neta anual.
dc.description.cityGuayaquil
dc.description.degreeIng. Alimentos
dc.formatapplication/pdf
dc.format.extent93 páginas
dc.identifier.citationVillavicencio Molina, Allam Teodoro; Guadalupe Hernández, Víctor Fernando (2017). Mejora del proceso de fermentación de la elaboración de cerveza estilo indian pale ale con levaduras safale us-05. Trabajo final para la obtención del título: Ing. Alimentos. Espol FIMCP, Guayaquil 93 páginas
dc.identifier.codigoespolD-CD88647
dc.identifier.urihttps://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/43968
dc.language.isospa
dc.publisherEspol
dc.rightsopenAccess
dc.subjectCerveza
dc.subjectFermentación
dc.subjectLevadura
dc.titleMejora del proceso de fermentación de la elaboración de cerveza estilo indian pale ale con levaduras safale us-05.
dc.typebachelorThesis

Archivos

Bloque original

Mostrando 1 - 1 de 1
Miniatura
Nombre:
D-CD88647.pdf
Tamaño:
3,24 MB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descargar

Colecciones

Tesis de Alimentos