Análisis del efecto de la impregnación de cloruro de calcio con deshidratación osmótica por vacío en rebanadas de pimiento para conservas

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dc.contributor.advisorCornejo Zúñiga, Fabiola Marcela
dc.contributor.authorGrijalva Gómez, Omar Stalin
dc.date.accessioned2016-01-20T15:55:05Z
dc.date.available2016-01-20T15:55:05Z
dc.date.issued2009
dc.descriptionTrabajo realizado para estudiar el efecto de la presión de vacío en la impregnación de cloruro de calcio en el pimiento; el cual además es sometido al proceso de impregnación a presión atmosférica o tradicional. En ambos procesos se analiza la variación de peso, la pérdida de agua, la ganancia de sólidos y los cambios físicos producidos durante los experimentos. Se propone disminuir los daños provocados por su industrialización, específicamente brindarle mayor turgencia para que este sea más resistente a los tratamientos térmicos.
dc.description.abstractenglishXXX
dc.description.cityGuayaquil
dc.description.degreeIng. en Alimentos
dc.formatapplication/pdf
dc.format.extent83 páginas
dc.identifier.citationGrijalva Gómez, O. (2009). Análisis del efecto de la impregnación de cloruro de calcio con deshidratación osmótica por vacío en rebanadas de pimiento para conservas. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 83 páginas.
dc.identifier.codigoespolD-65877
dc.identifier.urihttps://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/31724
dc.language.isospa
dc.publisherESPOL. FIMCP
dc.rightsopenAccess
dc.subjectDeshidratación osmótica
dc.subjectPimientos
dc.subjectImpregnación a vacío de alimentos
dc.titleAnálisis del efecto de la impregnación de cloruro de calcio con deshidratación osmótica por vacío en rebanadas de pimiento para conservas
dc.typebachelorThesis

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