Desarrollo y diseño del proceso de elaboración de un queso funcional: reducido en colesterol y con fitoesterol

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dc.contributor.advisorCáceres, Patricio, Director
dc.contributor.authorRea León, Mónica Del Rocío
dc.date.accessioned2015-12-17T18:12:41Z
dc.date.available2015-12-17T18:12:41Z
dc.date.issued2011
dc.descriptionEsta Tesis consistió en proponer el diseño del proceso y desarrollo de un queso funcional reducido en colesterol y enriquecido con esteroles de origen vegetal, que es elaborado a partir de leche de vaca tratada con un descolesterolizante. Dado el interés de la sociedad por los alimentos light se da a conocer las propiedades benéficas del fitoesterol y del descolesterolizante como su función de auxiliar alimentario. Se define el diseño experimental, comenzando a realizar diferentes pruebas a nivel artesanal, que permitieron elegir la dosis efectiva del descolesterolizante a utilizar en la crema de leche de vaca, se realiza la formulación para la obtención del queso y las normas que regulan la elaboración de este tipo de productos. Una etapa importante son los análisis que se realizan al queso, que incluyen estudios de laboratorio físico químicos para conocer sus características, de estabilidad para conocer el tiempo de vida útil, y microbiológicos para conocer su carga microbiana.
dc.description.cityGuayaquil
dc.description.degreeIng. en Alimentos
dc.formatapplication/pdf
dc.format.extent134 páginas
dc.identifier.citationRea León, M. (2011). Desarrollo y diseño del proceso de elaboración de un queso funcional: reducido en colesterol y con fitoesterol. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 134 páginas.
dc.identifier.codigoespolD-79271
dc.identifier.urihttps://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/31383
dc.language.isospa
dc.publisherEspol.
dc.rightsopenAccess
dc.subjectQueso
dc.subjectDescolesterolizante
dc.subjectFitoesterol
dc.subjectProceso
dc.titleDesarrollo y diseño del proceso de elaboración de un queso funcional: reducido en colesterol y con fitoesterol
dc.typebachelorThesis

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