Caracterización tecno-funcional del extracto proteico del salvado de arroz.
Cargando...
Archivos
Fecha
Authors
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Espol
Resumen
Descripción
El objetivo de este trabajo fue evaluar las propiedades tecno-funcionales del extracto proteico del salvado de arroz, obtenido mediante tratamiento alcalino y enzimático, a fin de proveer la información tecnológica que fomente su uso como un ingrediente de alto valor nutricional y funcional en las formulaciones de nuevos productos. Se midieron propiedades tecno-funcionales de hidratación y de superficie en cada uno de los extractos y se realizó una comparación entre los resultados obtenidos para cada método de extracción a través de un análisis de varianza. Se determinó que no existe diferencia significativa para las propiedades de hidratación entre los extractos. En las propiedades de superficie, el extracto obtenido por tratamiento enzimático mostró mejores resultados con una actividad espumante del 42,5% y una actividad emulsificante del 80%; además mostró mayor estabilidad de la espuma con un 70.84%.
Palabras clave
Citación
Herrera Sáenz, Paulina del Roció (2015). Caracterización tecno-funcional del extracto proteico del salvado de arroz. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera de Alimentos. Espol. FIMCP, Guayaquil, 28 páginas