Diseño de una planta procesadora de ancas de rana Toro (Lithobates catesbeianus)

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dc.contributorCáceres Costales, Patricio Javier, Director
dc.contributor.authorSaltos Ruiz, Jelena Justine
dc.contributor.authorSornoza Vera, Andrea Alexandra
dc.creatorSaltos Ruiz, Jelena Justine
dc.creatorSornoza Vera, Andrea Alexandra
dc.date2024
dc.date.accessioned2025-01-13T14:43:12Z
dc.date.available2025-01-13T14:43:12Z
dc.date.issued2024
dc.descriptionLa búsqueda de nuevas fuentes de proteínas alimentarias ha despertado un interés en el consumo de carnes no convencionales como es la carne de rana. Este animal posee múltiples beneficios nutricionales como poseer aminoácidos esenciales, cero colesterol y su hipoalergenicidad. Esta idea de negocio no ha sido desarrollada adecuadamente en el Ecuador debido a la carencia de infraestructura y tecnología por lo que el presente Proyecto Integrador tiene como objetivo el diseño de una planta procesadora de 0.9 TM diarias de ancas de ranas congeladas para exportar al mercado chino, además, se busca evaluar equipos y cuellos de botella entre otras técnicas de optimización y analizar la rentabilidad del negocio en el aspecto económico, ambiental y social. La metodología involucró una serie de pasos donde se incluyó como herramienta la revisión bibliográfica, diagrama de flujo y descripción del proceso, diseño de planta bajo la metodología SLP para dar como resultado una propuesta de disposición de una planta higiénicamente funcional de 600 m2 . Se concluye que el proyecto presenta cierta limitantes, efectos ambientales y buena rentabilidad económica Palabras Clave: Carne, Ancas de Rana, Procesamiento, Exportación.
dc.description.abstractenglishThe search for new sources of dietary protein has sparked interest in the consumption of unconventional meats such as frog legs. This animal offers multiple nutritional benefits, including essential amino acids, zero cholesterol, and hypoallergenic properties. This business idea has not been adequately developed in Ecuador due to a lack of infrastructure and technology. Therefore, the objective of this Integrative Project is to design a processing plant for 0.9 tons of frozen frog legs daily for export to the Chinese market. Additionally, the project aims to evaluate equipment and bottlenecks among other optimization techniques, and analyze the business's economic, environmental, and social profitability. The methodology involved a series of steps, including bibliographic review, flow diagrams, process description, and plant design using the SLP methodology, resulting in a proposal for a hygienically functional 600 m² plant. It is concluded that the project presents certain limitations, environmental effects, and good economic profitability. Keywords: Meat, Frog Legs, Processing, Export
dc.description.cityGuayaquil
dc.description.degreeEscuela Superior Politécnica del Litoral
dc.formatapplication/pdf
dc.format.extent1111 página
dc.identifier.citationSaltos Ruiz, J. J. y Sornoza Vera, A. A. (2024). Diseño de una planta procesadora de ancas de rana Toro (Lithobates catesbeianus). Sistema SisCORE. [Tesis de Grado, Escuela Superior Politécnica del Litoral]. Repositorio Institucional ESPOL. dspace.espol.edu.ec
dc.identifier.codigoespolT-114600
dc.identifier.codigoproyectointegradorINGE-2427
dc.identifier.urihttps://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/62897
dc.languagespa
dc.publisherESPOL.
dc.rightsopenAccess
dc.subjectCarne
dc.subjectAncas de Rana
dc.subjectProcesamiento
dc.subjectExportación
dc.titleDiseño de una planta procesadora de ancas de rana Toro (Lithobates catesbeianus)
dc.typeThesis

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