Elaboración de una salsa a base de la pulpa de aguacate variedad Hass y su proyección a nivel industrial

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dc.contributor.advisorTorres Camba, Haydee Del Rocío, Director
dc.contributor.authorLoaiza Chulli, Paola Karina
dc.contributor.authorLopez Armijos, Esther Maria
dc.date.accessioned2015-11-04T17:13:43Z
dc.date.available2015-11-04T17:13:43Z
dc.date.issued2013
dc.descriptionLa presente tesis proyecta a nivel industrial la elaboración de una salsa a base de pulpa de aguacate variedad Hass. Se diseñó un concepto del producto acorde a las tendencias del mercado y se logró establecer la mejor formulación del producto final, el cual logró gran aceptación por parte de los potenciales consumidores. Se llevó a cabo un diseño experimental en donde se evaluó con ayuda del programa Minitab 15 los diferentes tratamientos térmicos que se le realizaron a la pulpa, lo que permitió definir a la temperatura de 95 °C como la mejor temperatura de escaldado y 30 segundos como el mejor tiempo de tratamiento de la pulpa. Una vez obtenido el mejor tratamiento adecuado en la fruta se procedió a realizar pruebas sensoriales a las mejores formulaciones de la salsa. A la formulación se le adicionó glicerol como emulsificante de la mezcla, goma xanthan que actuó como estabilizante manteniendo la consistencia y evitando la separación de los componentes de la salsa.
dc.description.cityGuayaquil
dc.description.degreeIng. en Alimentos
dc.formatapplication/pdf
dc.format.extent219 páginas
dc.identifier.citationLoaiza Chulli, P. y López Armijos, E. (2013). Elaboración de una salsa a base de la pulpa de aguacate variedad hass y su proyección a nivel industrial. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 219 páginas.
dc.identifier.codigoespolD-79823
dc.identifier.urihttps://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/30886
dc.language.isospa
dc.publisherEspol
dc.rightsopenAccess
dc.subjectPulpa de aguacate
dc.subjectSalsas
dc.subjectEvaluación sensorial
dc.subjectElaboración de productos
dc.titleElaboración de una salsa a base de la pulpa de aguacate variedad Hass y su proyección a nivel industrial
dc.typebachelorThesis

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