Diseño de un producto a partir de masa de plátano verde que produce una empresa local
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ESPOL.
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Descripción
Una empresa local cuenta con rechazo proveniente de la línea de tostones congelados los cuales desea reprocesar en una masa de plátano verde y desarrollar un producto nuevo. El presente trabajo tiene como objetivo reformular un producto elaborado a partir de masa de plátano verde para mejorar sus características sensoriales. La propuesta está dirigida a determinar la formulación adecuada de unos deditos fritos congelados cambiando los porcentajes de plátano crudo, tostones de rechazo y cúrcuma. Se estableció un diseño de mezclas donde se evaluaron los parámetros ya mencionados. Estos fueron evaluados mediante un panel sensorial con panelistas entrenados pertenecientes a la empresa, donde se evaluaron los atributos de apariencia general, color, olor, sabor y textura de 10 formulaciones diferentes.
Palabras clave
Citación
Bautista, F. A. y Delgado Loor, G. A. (2020.). Diseño de un producto a partir de masa de plátano verde que produce una empresa local. Sistema SisCORE. [Tesis de Grado, Escuela Superior Politécnica del Litoral]. Repositorio Institucional ESPOL. dspace.espol.edu.ec