Sustitución parcial de la harina de trigo por harina de maíz y su efecto en las propiedades fisicoquímicas del pan tipo molde

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dc.contributor.advisorCornejo Zúñiga, Fabiola Marcela, Director
dc.contributor.authorMera Suárez, Carlos Antonio
dc.date.accessioned2015-09-22T21:29:29Z
dc.date.available2015-09-22T21:29:29Z
dc.date.issued2015
dc.descriptionEn este proyecto su objetivo es la sustitución parcial de harina de trigo por harina de maíz en la elaboración de pan, debido a que no se han realizado estudios donde se pueda observar de manera medible el efecto de los diversos porcentajes de esta sustitución el pan tipo molde. Para realizar un estudio medible de los efectos de la sustitución de harina de trigo por harina de maíz se formuló un pan con 100% de harina de trigo como muestra patrón y luego se elaboró tres muestras más con diferentes porcentajes de harina de maíz. Se analizaron las características fisicoquímicas como textura, volumen específico, dimensiones, humedad y actividad de agua.
dc.description.abstractenglishXXX
dc.description.cityGuayaquil
dc.description.degreeIng. en Alimentos
dc.formatapplication/pdf
dc.format.extent45 páginas
dc.identifier.citationMera Suárez, C. (2015). Sustitución parcial de la harina de trigo por harina de maíz y su efecto en las propiedades fisicoquímicas del pan tipo molde. Trabajo final para la obtención del título: Ing. Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 45 páginas.
dc.identifier.codigoespolD-88052
dc.identifier.urihttps://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/30061
dc.language.isospa
dc.publisherESPOL. FIMCP
dc.rightsopenAccess
dc.subjectPropiedades físico-químicas
dc.subjectPan
dc.subjectProductos de panadería
dc.subjectHarina de trigo
dc.subjectHarina de maíz
dc.titleSustitución parcial de la harina de trigo por harina de maíz y su efecto en las propiedades fisicoquímicas del pan tipo molde
dc.typebachelorThesis

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