Formulación de una sopa concentrada y diseño del proceso de esterilización comercial

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dc.contributor.advisorCoello Ojeda, Karin Elizabeth, Director
dc.contributor.authorPalacios Ponce, Arturo Sócrates
dc.date.accessioned2016-02-25T16:24:17Z
dc.date.available2016-02-25T16:24:17Z
dc.date.issued2008
dc.descriptionLa tendencia de elaboración y desarrollo de productos en conserva en el país por años se ha limitado a formatos de envases pequeños de aproximadamente 0.5 Kg. tales como 307X408 (83 mm x 114 mm) para pescados, granos, frutas. En el presente trabajo se desarrolló una conserva de un plato típico de amplia aceptación, una sopa de harina de arveja y, se realizó un estudio de penetración de calor en envases metálicos de mayor dimensión, con el propósito de aliviar la demanda de alimentos en situaciones extremas de emergencia y que, además, contribuya a reducir la deficiencia calórica proteica en sectores nutricionalmente sensibles de la población escolar a través de programas de alimentación colectiva.
dc.description.cityGuayaquil
dc.description.degreeIng. en Alimentos
dc.formatapplication/pdf
dc.format.extent115 páginas
dc.identifier.citationPalacios, A. (2008). Formulación de una sopa concentrada y diseño del proceso de esterilización comercial. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 115 páginas.
dc.identifier.codigoespolT-65621
dc.identifier.urihttps://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/32002
dc.language.isospa
dc.publisherESPOL. FIMCP.
dc.rightsopenAccess
dc.subjectConservación de alimentos
dc.subjectMaterias primas
dc.subjectPlantas piloto
dc.subjectEsterilización comercial
dc.subjectSopas instantáneas
dc.titleFormulación de una sopa concentrada y diseño del proceso de esterilización comercial
dc.typebachelorThesis

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