Validación del método Kjeldahl para determinación del contenido de proteína en harinas y derivados de cereales de origen andino (quinua y amaranto)

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dc.contributor.advisorRendón Moran, Michael, Director
dc.contributor.authorAna Cristina Bustamante Gavilanes
dc.creatorEspol
dc.date.accessioned2023-06-13T17:42:21Z
dc.date.available2023-06-13T17:42:21Z
dc.date.issued2022
dc.descriptionEl presente trabajo tuvo como objetivo validar el método analítico para determinación de proteínas a partir del método Kjeldahl en harinas de quinua, amaranto y sus derivados. El método se basa en la determinación del nitrógeno total presente en las muestras seleccionadas. Los lineamientos para el procesamiento y cuantificación de las muestras fueron los establecidos según la metodología AOAC 2001.11. Los resultados de las mediciones obtenidas, de acuerdo con el diseño de validación, fueron evaluados mediante análisis estadístico en el cual se demostró que el método es preciso y exacto en los niveles establecidos, alto, medio y bajo (%RSDr 3,95 y %RSDR 4,87). Las nueve muestras fueron seleccionadas y se determinó el contenido de proteínas (5- 16%); observando que la mayoría cumplen con lo indicado en sus etiquetas. Se concluye que el método es preciso y exacto para determinación de proteínas en cereales andinos y que en las muestras analizadas se observó que todas las muestras cumplen con lo declarado en la etiqueta
dc.description.cityGuayaquil
dc.description.degreeEscuela Superior Politécnica del Litoral
dc.formatapplication/pdf
dc.format.extent35 paginas
dc.identifier.citationAna Cristina Bustamante Gavilanes, (2022). Validación del método Kjeldahl para determinación del contenido de proteína en harinas y derivados de cereales de origen andino (quinua y amaranto). [Tesis de maestria]. ESPOL. FCNM .
dc.identifier.codigoespolT-110475
dc.identifier.urihttps://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/57443
dc.language.isospa
dc.publisherEspol
dc.rightsopenAccess
dc.subjectMétodo analítico para la determinación de las proteínas
dc.subjectMétodo Kjeldahl en harinas de quinua
dc.subjectamaranto y sus derivados
dc.subjectAnálisis Estadístico
dc.titleValidación del método Kjeldahl para determinación del contenido de proteína en harinas y derivados de cereales de origen andino (quinua y amaranto)
dc.typeThesis

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