Desarrollo e implementación de un programa de inocuidad aplicado a servicios de alimentación colectiva en la provincia de Santa Elena comuna ayangue

Abstract

En el país, un promedio de 10.000 ecuatorianos son afectados anualmente por intoxicaciones alimentarias según las estadísticas del Ministerio de Salud. Las enfermedades transmitidas por alimentos afectan principalmente a los sectores más deprimidos de la población. Se ha comprobado que más del 90% de las mismas se originan por el consumo de comidas en restaurantes, escuelas, venta callejera e incluso en el propio hogar. La causa más frecuente de los brotes de tales enfermedades es la deficiente manipulación de los alimentos, debido a la mala aplicación de procedimientos higiénicos a la hora de prepararlos y de servirlos. El presente trabajo de tesis busca desarrollar e implementar un programa de inocuidad aplicado a servicios de alimentación colectiva de la Comuna de Ayangue, Provincia de Santa Elena. Dicho programa deberá ser viable y sostenible y estará sujeto a los principios mínimos considerados en el Reglamento de Buenas Prácticas de Manufactura, R.O. 696, Codex Alimentario, Normas de la FDA e incluirá procesos de compra y recepción, almacenamiento, cocción, servicio, control de personal y control de plagas en servicios de restauración de manera que brinde al comensal un alimento inocuo y de calidad.