Aplicación de herramientas de control estadístico de la calidad en un proceso de faenamiento para la mejora continua

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dc.contributor.advisorGuadalupe Echeverría, Víctor Rodrigo, director
dc.contributor.authorBonilla López, Mónica Elizabeth
dc.creatorEspol
dc.date.accessioned2017-01-11T19:12:54Z
dc.date.available2017-01-11T19:12:54Z
dc.date.issued2015
dc.descriptionEste proyecto muestra la aplicación de Herramientas de control estadístico en una línea de faenamiento de ganado bovino, se realizó un diagnóstico de la situación inicial, tanto de la planta en general como de la línea de faenamiento, utilizando una lista de chequeo de cumplimiento de las normativas vigentes aplicables a este tipo de centros de faenamiento. Luego, utilizando el diagrama de flujo, se analizó al proceso de la línea de faenamiento, recopilando los principales problemas que el equipo de trabajo técnico y operativo indica reconocer en base a la experiencia en cada una de las etapas del proceso. Se analizaron y tabularon los registros históricos del producto final, y se elaboró un Diagrama de Pareto utilizando el software Minitab 16, con el cual se pudo observar que los defectos de calidad, conocidos como restos fecales y pelos/ piel, afectaban al 86,70% de las canales muestreadas, y mediante un diagrama de Ishikawa o Causa-Efecto, se procede a identificar las posibles causas.
dc.description.cityGuayaquil
dc.description.degreeIng. Alimentos
dc.formatapplication/pdf
dc.format.extent132 páginas
dc.identifier.citationBonilla López, Mónica Elizabeth (2015). Aplicación de herramientas de control estadístico de la calidad en un proceso de faenamiento para la mejora continua. Trabajo final para la obtención del título: Ing. Alimentos Espol. FIMCP, Guayaquil, 132 páginas
dc.identifier.codigoespolD-CD88379
dc.identifier.urihttps://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/37067
dc.language.isospa
dc.publisherEspol
dc.rightsopenAccess
dc.subjectFaenamiento
dc.subjectGanado bovino
dc.subjectDiagrama de pareto
dc.subjectMINITAB
dc.subjectISHIKAWA
dc.subjectControl estadístico
dc.titleAplicación de herramientas de control estadístico de la calidad en un proceso de faenamiento para la mejora continua
dc.typebachelorThesis

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