TÍTULO
Desarrollo DE PROGRAMAS Post-UniversitarioS del Hotel-Escuela

AUTORES
Karina Figueroa Coronel1, Raquel Pólit Avila2, Cristina Posligua Viteri3, Héctor Eguez4

1 Licenciada en Turismo 1999
2 Licenciada en Turismo 1999
3 Licenciada en Turismo 1999

4 Licenciado en Comunicación  Social. Universidad de Guayaquil, 1990.
Profesor de Recursos Humanos. Escuela de Acuicultura. ESPOL, 1999. 
Profesor Prácticas Comunitarias de Comunicación. Universidad de Guayaquil, 1999.

RESUMEN

La formación de recursos humanos, considerada como el principal factor del desarrollo, hace que el tema de la educación tenga un protagonismo cada vez mayor en la sociedad contemporánea.

Por ello, ante la necesidad de elevar la calidad de los servicios turísticos y con la finalidad de mejorar la capacidad técnica de los recursos humanos, presentamos alternativas de estudios post-universitarios, que iniciarán la capacitación profesional del personal de hotelería, elemento indispensable de toda estructura turística.

Para el desarrollo de este proyecto, se elaboraron dos diagnósticos:

 La situación actual del Ecuador en lo económico, político, social y turístico; donde se prevee la dificultad para la realización de un proyecto de tal magnitud.

 La demanda laboral para adecuar la oferta de educación turística, cualitativa y cuantitativamente, con el objeto de apoyar la conducción de las actividades en materia turística y contar con una visión más amplia de los problemas que enfrenta el sector.
Sin embargo, existe la preocupación por la eficiencia y la calidad de los servicios de formación, capacitación y actualización para la educación turística; eso es suficiente motivo para que los programas en mención, logren su objetivo: ser útiles para la sociedad.

INTRODUCCIÓN

Los Hoteles-Escuela llevan más de 55 años de trayectoria en el mundo turístico y educativo, donde se combina la enseñanza teórico-práctica y que a través de su filosofía “aprender-haciendo”, se forman profesionales con un alto nivel de capacitación y competitividad.

Actualmente la ciudad de Guayaquil se encuentra en un proceso de evolución, cambio y progreso. el Proyecto Malecón 2000 será el pionero de esta transformación, ya que cambiará la imagen del tradicional malecón en uno de los principales atractivos turísticos de la ciudad, abriendo camino a la inversión extranjera y la apertura de prestigiosos hoteles de las cadenas hoteleras más reconocidas. será necesario entonces un gran cambio en la actual educación hotelera que demandará profesionales que ocupen niveles gerenciales básicos e intermedios. Es por esto que el Hotel-Escuela considera necesaria la creación de Programas de Desarrollo Post-Universitarios en todas las áreas de la administración turística.

Gracias al respaldo de la experiencia de Hoteles-Escuela en Latinoamérica, tomando en cuenta las similitudes geográficas, pudimos elaborar prototipos de programas que se adaptasen a las necesidades reales de la demanda. Este estudio se realizó por medio de entrevistas personales, gracias a la colaboración de cuarenta empresas turísticas y aquellos que ven el proyecto como algo más allá de lo ilusorio.

lLos programas no sólo se centran en postgrados sino en cursos y seminarios prácticos que permitirán la excelencia en capacitación a corto plazo, siempre con un título de respaldo o diplomas otorgados por la ESPOL o las compañías instructoras.

CONTENIDO

I.	HISTORIA

Hasta la década de los veinte, la educación para directores de hotel se conseguía principalmente mediante la experiencia. La mayoría de los directores, al igual que los directivos de otras industrias de aquella época, no podían disfrutar de las ventajas de una formación universitaria. La American Hotel Association fue la encargada de diseñar un programa de administración a nivel de escuela superior.

II.	DEMANDA

Guayaquil, con casi dos millones de habitantes se constituye en la ciudad más poblada del Ecuador. Es el principal puerto comercial y la capital económica, exportadora, bancaria, y financiera del país. Esta realidad, desde el punto de vista de nuestro análisis, significa un intenso tráfico de ejecutivos, funcionarios, comerciantes técnicos y profesionales que requieren alojamiento y servicios de calidad.

Guayaquil carece de un centro de capacitación y formación para hoteles y restaurantes, lo que evidencia ante la presente y futura demanda de prestación de servicios, que no se corresponde a la inversión en infraestructura de los hoteles y restaurantes existentes y en construcción, ni a los estándares exigidos y requeridos a nivel internacional para las categorías de hoteles.

El Hotel-Escuela se orienta a un mercado de turistas extranjeros y nacionales que acuden a la ciudad para realizar actividades comerciales, de negocios, culturales, o de recreación, dadas las características dinámicas propias de la urbe y de las cercanías de ésta a las playas.

El Hotel-Escuela será edificado en la ciudad de Guayaquil dentro del majestuoso proyecto turístico “Malecón 2000” Esta obra, situada en el centro comercial de la ciudad, será un atractivo para las diferentes empresas turísticas como son los hoteles, restaurantes, agencias de viajes, operadores, rentadoras de autos, entre otras; clientes potenciales de un centro de formación teórica-práctica, sector del cual es importante extraer información, para determinar ¿Qué tipo de profesionales debe formarse en este centro?, ¿Qué tipo de carrera deben ofertarse?, es decir, desarrollar un estudio de mercado básico entre las empresas antes mencionadas.

El presente estudio se realizó en la ciudad de Guayaquil, en las empresas del sector turístico, dadas las siguientes razones:

		 Es la ciudad donde se va a realizar el Proyecto del Hotel-Escuela.
		 Es una ciudad de gran potencial turístico.
	 La limitación de tiempo y recursos en la ejecución de nuestra tesis.

III.	DEFINICIÓN DEL CAMPO DE ESTUDIO

3.1	Instrumento Seleccionado

Para efectos de la presente investigación, el grupo ha decidido seleccionar la entrevista estructurada, por ser el instrumento que posibilita recoger la mayor información, ya que están estandarizadas con el objeto de que cada uno de los entrevistados se enfrente al mismo cuestionario y proceso de interrogación.

3.2	SELECCIÓN DE LA MUESTRA
La entrevista es un instrumento por el cual se basará la revelación del tipo de profesionales requeridos actualmente por los gerentes hoteleros, los gerentes de agencias de viajes u operadores, gerentes o administradores de restaurantes y todos los integrantes del campo turístico del país.

3.3	UNIVERSO
Para el presente estudio hemos tomado como universo la totalidad de las empresas turísticas registradas en la Subsecretaría de Turismo, en todas las categorías: lujo, primera clase, segunda clase, tercera clase, cuarta clase y en todas las variaciones: hoteles, hoteles-residencias, hosterías, moteles, restaurantes, bares, discotecas, casinos, agencias de viajes, rentadoras de autos y transporte interprovincial.

3.4	MARCO MUESTRAL
Para tener claro hacia quien estarán dirigidas las entrevistas, se debe definir quien debe intervenir en el estudio, crear un método que permita identificar y llegar a todo aquel en el estudio y decidir el número de personas a entrevistar.

Los criterios que hemos seleccionado del marco muestral fueron:

 Las mejores empresas turísticas de la ciudad (categorías de lujo y primera clase).
		 Las empresas con mayor personal.
	 Empresas que realizan actividades que el Hotel-Escuela va a ofrecer.

Para la ejecución exitosa del trabajo de campo se cumplieron los siguientes pasos:

CUADRO No. 1
TRABAJO DE CAMPO

a.	Se preparó a las tres entrevistadoras en la técnica de la entrevista personal. 
b.	Se elaboró una ficha explicativa de lo que es un Hotel-Escuela y sus principales características.
c.	Se formularon las preguntas guías.
d.	Se comprobó la eficacia de las preguntas guías con un empresario del sector.
e.	Se rediseñaron las preguntas.
f.	Se distribuyeron las entrevistas y se ejecutaron las entrevistas en tres semanas.

(PASOS APLICADOS)

3.5	TABULACIONES

TABLA No. 1
¿ENVIARÍA A SU PERSONAL A CAPACITARSE EN EL HOTEL-ESCUELA?
	TOTAL	%	
DEFINITIVAMENTE SI	22	55	
POSIBLEMENTE SI	10	25	
POSIBLEMENTE NO	3	7.5	
DEFINITIVAMENTE NO	5	12.5	

TABLA No. 2
¿QUÉ CLASE DE CAPACITACIÓN LE GUSTARÍA QUE EL
HOTEL-ESCUELA LE BRINDE A SUS EMPLEADOS?
	TOTAL	%	
ALOJAMIENTO	5	7.04	
A & B	16	22.53	
AGENCIA DE VIAJE	22	30.98	
RECREACIÓN	7	9.85	
SALA DE CONVENCIONES	4	5.63	
EVENTOS	17	23.94	

TABLA No. 3
¿CUÁLES SON SUS ÁREAS DE INTERÉS DE CAPACITACIÓN?
	TOTAL	%	
ADMINISTRACIÓN	18	26.08	
OPERACIONAL	30	43.47	
PRÁCTICA	21	30.43	

TABLA No. 4
¿USTED CONTRATARÍA AL PERSONAL CAPACITADO EN EL HOTEL-ESCUELA?
	TOTAL	%	
DEFINITIVAMENTE SI	24	60	
POSIBLEMENTE	11	27.5	
POSIBLEMENTE NO	5	12.5	
DEFINITIVAMENTE NO	0	0	

TABLA No. 5
¿CÓMO VE USTED EL MERCADO PARA LAS PERSONAS GRADUADOS EN TURISMO?
	TOTAL	%	
EXCELENTE	18	45	
BUENO	16	40	
REGULAR	5	12.5	
MALO	1	2.5	

TABLA No. 6
¿CÓMO VE USTED EL MERCADO PARA LOS POST-GRADISTAS EN TURISMO?
	TOTAL	%	
MUCHO FUTURO	29	72.5	
POCO FUTURO	11	27.5	

TABLA No. 7
¿QUE LE PARECE EL PROYECTO DEL HOTEL-ESCUELA COMO UNA ENTIDAD?
	TOTAL	%	
EXCELENTE	25	62.5	
BUENO	14	35	
REGULAR	1	2.5	
MALO	0	0	
TABLA No. 8
¿CONSIDERARÍA USTED AL HOTEL-ESCUELA COMO UNA COMPETENCIA?
	TOTAL	%	
SI	6	15	
TALVEZ	4	10	
NO	30	75	

IV.	ALTERNATIVAS DE ESTUDIO

4.1	CURSOS
Algunas características son:
•	La participación en él no requiere de título de pregrado.
•	No conducen a título.
•	Generalmente son de corta duración.

4.2	SEMINARIOS
Algunas de las características son:
•	La participación en él no requiere de título de pregrado.
•	No conducen a título.
•	Son más estructurados que los cursos.
•	Se plantean para temáticas específicas.

4.3	DIPLOMADOS
Algunas características son:
•	La participación en él no requiere título de pregrado.
•	No conducen a título (diploma).
•	Son de mayor duración y más estructurados que los anteriores.

4.4	MAESTRÍAS
Algunas características son:
•	La participación en él requiere de título de pregrado mayor a 4 años de duración (Licenciatura).
•	Conduce a título académico.
•	Requiere completar entre 40 y 50 créditos académicos.
•	Duran entre 16 y 24 meses.

4.5	DOCTORADOS / PHD
Algunas de las características más importantes son:
•	La participación en él requiere título de postgrado.
•	Conduce a título
•	Está orientado a la formación en investigación y docencia

V.	METODOLOGÍA APRENDER-HACIENDO

Hemos podido confirmar, gracias a la experiencia de otros países, el éxito de un modelo de enseñanza basado en la combinación de práctica y teoría, en el cual el alumno se introduce en las materias desde la base, profundizando en sus conocimientos y dominio de la profesión en el contexto de una pedagogía moderna, activa y de conocimiento del medio, hasta adquirir los conocimientos y habilidades que le permitirán gestionar una empresa tan compleja como la hotelera.

Para desarrollar estos objetivos pedagógicos, la concepción de un hotel-escuela ha sido fundamental. Este es el medio en que los estudiantes podrán realizan prácticas reales en todas las áreas, hasta asumir en el último año la responsabilidad de la organización y gestión de cada uno de los departamentos y ejercer funciones directivas, garantizando una formación completa que permita afrontar las necesidades futuras de la hostelería, con profesionales de alta calidad.

La filosofía formativa presenta la singularidad de adscribir a la escuela el propio centro de trabajo, así el alumno aplica sus conocimientos teóricos de forma inmediata, participando en el funcionamiento de un hotel abierto al público, con clientes y problemas reales, siempre bajo la supervisión y seguimiento diario de un instructor.

5.1	INNOVADORES MÉTODOS DE ENSEÑANZA

La metodología utilizada se basa en la filosofía del “aprender-haciendo”, con la que se imparten conocimientos, muy seleccionados, que inmediatamente se aplican.

Gracias a este nuevo modelo de enseñanza se lograría:
•	Acercar a la sociedad una forma de enseñanza eficaz, moderna, muy superior a la convencional y con perspectivas reales de futuro.
•	Potenciar en el sector educativo un centro moderno con concepciones de formación del siglo XXI.
•	Favorecer la implantación de estudios técnico/profesionales de reconocido nivel.
•	Incrementar la competitividad de los profesionales en nuestro país frente a los formados en el exterior.
•	Proporcionar al sector empresarial un centro, cuya capacidad de formación, permita adiestrar profesionales que respondan a las expectativas en cantidad y calidad suficiente, como para estimular la competitividad y la rentabilidad de las empresas.
•	Propiciar el contacto con la realidad empresarial, mediante una propuesta curricular, que se apoye en técnicas como las conferencias, seminarios, prácticas, visitas, etcétera.
•	Optimizar el paso del mundo estudiantil al mundo laboral, potenciando los mejores recursos disponibles, tanto materiales como humanos del país.

El proyecto formativo desarrollado bajo el lema “aprender-haciendo” es el exponente más claro y diferenciador del programa, donde “no hay tareas pequeñas o insignificantes, simplemente todas son importantes”. 

En el aula se utiliza una metodología activa y participativa en un contexto de dinámica grupal, de manera que los conocimientos llegan a ser significativos para los alumnos.

5.2	EXPERIENCIA ÚNICA A NIVEL EDUCATIVO
Es preciso dedicar un centro para el perfeccionamiento de los profesionales que trabajan en el sector, creando una estructura adecuada, para profundizar en el campo de la formación ocupacional.

La ESPOL, en su trayectoria, ha mantenido y mantiene un objetivo: “la calidad de la enseñanza”, es por ello que se ha visto en la obligación de crear un centro para tales funciones.

El perfil que demanda actualmente la industria hotelera para cubrir sus puestos de trabajo es el de un profesional cualificado a todos los niveles, con amplios conocimientos y experiencia, un verdadero experto en las necesidades del sector.
Con una enseñanza perfectamente combinada entre la teoría y la práctica, los alumnos se van introduciendo en las materias desde la base y van evolucionando en el dominio de la profesión.

La carrera en el campo de la hospitalidad es una de las más desafiantes y requiere la más alta especialización. Entre la gente que se hospeda en un hotel o come en un restaurante, poca se da cuenta de cuantas personas especializadas en diferentes ramas se requieren para que la operación se lleve a cabo a la perfección y produzca ganancias.

Las prácticas formativas en empresas del sector turístico se han considerado siempre como un aspecto muy importante para la formación del alumnado al proporcionarle:

CUADRO No. 2

•	Vivencias en el mundo laboral y empresarial turístico hotelero.
•	Aplicación de los conocimientos adquiridos.
•	Obtención de la experiencia suficiente para su inmediata incorporación en el mundo profesional. 

OPORTUNIDADES A TRAVÉS DE LAS PRÁCTICAS

VI.	ANÁLISIS FINAL
•	En definitiva, se persigue actualizar la formación de los profesionales del sector, pues los acelerados cambios tecnológicos, económicos y sociales obligan a éstos a renovar sus conocimientos para conseguir mejores resultados y ser más competitivos.
•	El déficit fiscal no debe descartar la posibilidad de prestar atención al turismo, ya que este rubro en la actualidad representa el cuarto lugar en la generación de divisas; sin embargo, dada la inversión que significa un Hotel-Escuela, es preciso establecer un buen estudio de factibilidad.
•	Las divisas generadas a través del turismo al país deducen la necesidad de la creación de centro educativos como el Hotel-Escuela capaces de brindar educación a todas las personas vinculadas con el turismo.
•	El estudio de campo señala direcciones hacia programas operativos y prácticos, por lo que deberían considerarse, sobre todo en la primera etapa, programas no formales y de pre-grado (cursos, diplomas, licenciaturas).
•	La posibilidad de ofertar programas post-universitarios, estará en la medida que exista un crecimiento cualitativo en el mercado turístico, que obligue a ofertar programas de mayor profundidad.
•	Sin bien es cierto la ESPOL tiene un prestigio académico, el ámbito de un Hotel-Escuela implica otras experiencias, por lo que deberá diseñarse un proceso que implique pasar de menor complejidad de ofertas académicas a mayor complejidad.
•	El Hotel-Escuela deberá seguir el ejemplo de Hoteles-Escuela de otros lugares del mundo con excelencia académica, que en el caso de la ESPOL la tiene ganada dada su trayectoria.
•	Una vez que el Proyecto Malecón 2000 sea una realidad, será este el primer paso para darle la importancia necesaria a la capacitación y adiestramiento de todos aquellos que estén involucrados en el campo turístico.

CONCLUSIONES

 El Ecuador actualmente atraviesa una crisis de desesperanza nacional pues las medidas adoptadas por el actual régimen son bastante severas, es por esta razón que la creación de un Hotel-Escuela entraña dificultades, dadas las condiciones del país en este momento.

 El Hotel-Escuela a pesar de ser un proyecto ambicioso, requerirá de la inversión de grandes capitales, que de momento el país no puede otorgar al turismo.

 En el estudio realizado del sector turístico, se observó que este es un rubro que está creciendo día a día, creando de esta manera una demanda de personas aptas para dirigir y manejar la industria hospitalaria en el país.

 Las entrevistas personales efectuadas en nuestra investigación nos permitieron recopilar la información necesaria para identificar la tendencia de las necesidades de la demanda interesada ante el Proyecto del Hotel-Escuela.

 La tendencia es hacia la capacitación de mandos medios y gerenciales. Se pone acento en la parte operacional y práctica.

 El crecimiento del sector hotelero implicaría demanda en capacitación de su personal.

 Existe una buena disposición a la contratación de personal capacitado en el Hotel–Escuela.

 Hay una percepción en el mercado acerca de la necesidad de personal capacitado en forma teórica-práctica.

 El objetivo primordial del Hotel-Escuela será formar profesionales de primer orden para cargos gerenciales en áreas como: alimentos y bebidas y mercadeo los cuales generalmente son ocupados por personal extranjeros. Los hoteles alegan invertir mucho dinero en los sueldos de estos empleados.

 En el medio turístico la idea de crear un Hotel-Escuela es vista con agrado.

REFERENCIAS

1.	K. Andre, Marketing de los Servicios Bancarios y Financieros (México 1995), pp 194-198.
2.	D. L. Foster, Introducción a la Industria de la Hospitalidad (Serie de Turismo, México, McGraw Hill, 1994), p 240.
3.	C. Cooper, J. Fletcher, D. Gilbert S. Wanhill, Turismo Principios y Prácticas, (Editorial Diana, México, 1996) p 358.
4.	Nueva Enciclopedia práctica del turismo, hoteles y restaurantes, Volumen 2 (Océano Centrum: España, 1995)
5.	M. Alvarado, M. Barrionuevo, R. Panchano, C. Santana, “Características y Definición de un Hotel-Escuela” (Tesis, Facultad de Ingeniería Marítima y Ciencias del Mar, Escuela Superior Politécnica del Litoral, 1998).
6.	Editorial, “El transfondo de la crisis nacional”, Periódico Semanal El Financiero, Año 9, No. 289 (15-19 marzo,1999), p 2.
7.	Marketing Internacional, “Altenativas en tiempos de crisis”, Periódico Semanal El Financiero, Año 9, No. 289 (15-19 marzo,1999), p 15.
8.	Informe, “La economía ecuatoriana permanece en terapia intensiva”, Periódico Semanal Líderes, Año 2, No. 67 (1 febrero, 1999), pp 7-9.