Guadalupe Moyano, Verónica Rafaela; Cornejo Z., Fabiola, Director
(ESPOL. FIMCP, 2022)
En la actualidad, aproximadamente el 1% de la población mundial sufre de la enfermedad celíaca (EC), cuyo único tratamiento efectivo es una dieta libre de gluten. Dentro de las harinas libres de gluten investigadas, la ...