http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/1 2026-07-09T05:25:58Z http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/69327 Análisis nutricional, fitoquímico y microbiológico de una bebida fermentada a base de plantas endémicas amazónicas con potencial probiótico García Bravo, Ariana Michelle; Mendoza Villacis, María Alejandra; Orellana Manzano, Andrea Katherine, Director CONDITION FOR PROJECT PUBLICATION. Fermentation has been a widely used preservation method since ancient times and has evolved to meet human needs. Research on microbiota and the benefits of fermented foods has made it relevant in the industry. This study aims to develop a fermented drink using chicha chonta, hibiscus infusion, cocoa residues, and cinnamon, known for their antioxidant properties, as an alternative for health issues like metabolic syndrome and intestinal dysbiosis. The drink will be analyzed nutritionally, phytochemically, and microbiologically to assess its viability and probiotic potential, following Ecuadorian INEN fermentation standards. Results indicated the absence of fecal contaminants and an adequate concentration of lactic acid bacteria, suggesting probiotic benefits. However, acidity and temperature must be controlled to ensure product quality and safety. In conclusion, the prototype of the fermented drink based on chonta has a favorable nutritional content and probiotic benefits, making it suitable for consumption. Keywords: Fermentation, probiotics, lactic acid bacteria, nutritional analysis CONDICIONAMIENTO DE PUBLICACION DE PROYECTO. La fermentación es un método ampliamente usado desde la antigüedad para conservar los alimentos y ha evolucionado para satisfacer las necesidades del ser humano, esto ha cobrado relevancia en la industria gracias a las investigaciones sobre el microbiota y los beneficios de los alimentos fermentados. El presente estudio considera la implementación de una bebida fermentada a base de chicha de chonta, infusión de jamaica, residuos de cacao y canela, ingredientes con propiedades antioxidantes; como alternativa para una problemática de salud como lo es el síndrome metabólico y la disbiosis intestinal, por medio del análisis nutricional, fitoquímica y microbiológica para evaluar su viabilidad y potencial probiótico. La metodología empleada incluyó la elaboración de un prototipo de bebida siguiendo las normas ecuatorianas INEN para la fermentación. Los resultados mostraron la ausencia de contaminantes fecales y una concentración adecuada de bacterias acido-lácticas, lo que sugiere beneficios probióticos, sin embargo, se deben controlar factores como la acidez y temperatura para mantener la calidad y seguridad del producto. En conclusión, el prototipo de bebida fermentada a base de chonta presenta un contenido nutricional favorable y se le otorga función probiótica, considerada para el consumo. 2024-01-01T00:00:00Z http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/69326 Análisis de metales traza en alimentos de alto consumo en mercados del Municipio de Guayaquil Gómez Quintana, Doménica Paulina; Rodríguez Salvatierra, Cesia Alejandra; Cucalón Ramírez, María Gabriela, Director CONDITION FOR PROJECT PUBLICATION. Currently, the presence of trace metals has triggered alarms in the world population due to recent cases published by official media of contaminated food and its effect on humans. The present study analyzes the presence of trace metals and micronutrients in foods of high consumption in markets of the Municipality of Guayaquil, in order to identify possible risk of intoxication by consumption for the creation of a prototype application “NutriScan”. 7 markets were selected from which 219 surveys were obtained to determine the 10 most consumed foods using the tool Food Frequency Questionnaires. The results obtained by the Soil and Plant Nutrition Laboratory of Espol were analyzed for comparison with the RDV and MLA, where it was concluded that there is a high probability of exposure to heavy metals, since they are present in the 10 foods with the highest frequency of daily consumption. Key words: Heavy metals, Micronutrients, Contamination, Consumption, Nutrition. CONDICIONAMIENTO DE PUBLICACION DE PROYECTO. En la actualidad, la presencia de metales traza ha detonado alarmas en la población mundial por los recientes casos publicados por medios oficiales de alimentos contaminados y su efecto en el ser humano. El presente estudio analiza la presencia de metales traza y micronutrientes en alimentos de alto consumo en mercados del Municipio de Guayaquil, con el fin de identificar posible riesgo de intoxicación por consumo para la creación de un prototipo de aplicación “NutriScan”. Se selecciono 7 mercados de los cuales se obtuvo 219 encuestas con lo que se determinó los 10 alimentos más consumidos por medio de la herramienta de frecuencia de consumo de alimentos. Se analizaron los resultados obtenidos por el Laboratorio de Suelos y Nutrición Vegetal de la Espol para la comparación con el VDR y LMP, donde se concluye que existe una alta probabilidad de exposición a metales pesados, ya que se encuentran presente en los 10 alimentos de mayor frecuencia de consumo diaria. 2024-01-01T00:00:00Z http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/69325 Tasa de sudoración y diseño de protocolo de hidratación para deportistas de la comunidad politécnica Loaiza González, Eva Carlota; Rosero Cornejo, Mishelle; Quiroz Brunes, Jestin Alejandro, Director Dehydration in athletes is common due to low fluid intake, which affects their sporting and cognitive performance. This project proposes to design a hydration protocol to improve fluid intake practices and optimise the performance of football, basketball and volleyball players at the Escuela Superior Politécnica del Litoral. To carry out the project, the sweating rate of 44 participants was evaluated, of which 18 belonged to the football team, 15 to basketball and 11 to volleyball, measuring the initial and final weight and the record of fluid intake during training. The data revealed that, although all three teams were within the hydration range, the athletes had inadequate fluid intake patterns, especially in volleyball, where there were no hydration practices during training. The designed hydration protocol is appropriate to improve fluid intake practices. It is concluded that the implementation of this protocol is essential to optimise sports performance and prevent health complications in athletes. Keywords: fluid intake, dehydration, sports performance, athletes. La deshidratación en deportistas es común debido a la baja ingesta de líquidos, lo que afecta su rendimiento deportivo y cognitivo. Este proyecto propone diseñar un protocolo de hidratación para mejorar las prácticas de ingesta de líquidos y optimizar el rendimiento de los jugadores de fútbol, básquetbol y voleibol de la Escuela Superior Politécnica del Litoral. Para realizar el proyecto, se evaluó la tasa de sudoración de 44 participantes, de los cuales 18 pertenecían a la selección de fútbol, 15 a básquetbol y 11 a voleibol, midiendo el peso inicial y final y el registro del consumo de líquido durante el entrenamiento. Los datos revelaron que, aunque las tres selecciones se encontraron dentro del rango de hidratación, los deportistas presentaron patrones de ingesta de líquidos inadecuados, especialmente en voleibol, donde no hubo prácticas de hidratación durante los entrenamientos. El protocolo de hidratación diseñado es oportuno para mejorar las prácticas de consumo de líquidos. Se concluye que la implementación de este protocolo es esencial para optimizar el rendimiento deportivo y prevenir complicaciones de salud en los deportistas. 2024-01-01T00:00:00Z http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/69324 Evaluación y validación de un diagrama de área estándar (SAD) de severidad para la cuantificación de mildiu velloso Peronospora sparsa Berkeley de la rosa Rosa sp Gramal Andrango, Ana María; Álvarez Romero, Pablo Israel, Director The project addressed the need for a standardized tool to objectively quantify the severity of downy mildew caused by Peronospora sparsa in rose crops. The objective was to develop and validate a Standard Area Diagram (SAD), under the hypothesis that its use improves the precision, accuracy, and concordance of visual assessments performed by evaluators with different levels of experience. Symptomatic leaves were collected from a commercial greenhouse, digitally scanned at high resolution, and the percentage of foliar damage was quantified using Assess 2.0 software. Based on these values, minimum and maximum severity levels were determined, and seven categories with linear increments were generated. The results showed that the use of the SAD significantly reduced estimation errors and enhanced the parameters of precision, accuracy, and concordance in both experienced and inexperienced evaluators. It is concluded that the developed diagram constitutes a valid and reliable tool for evaluating this disease in roses. Keywords: quantification, standard area diagram, severity, phytopathometry, ornamentals. El proyecto abordó la necesidad de contar con una herramienta estandarizada que permita cuantificar de manera objetiva la severidad del mildiu velloso causado por Peronospora sparsa en el cultivo de rosas. Se planteó como objetivo desarrollar y validar un diagrama de área estándar (SAD), bajo la hipótesis de que su uso mejora la precisión, exactitud y concordancia de las evaluaciones visuales realizadas por evaluadores con distintos niveles de experiencia. Para ello, se recolectaron hojas sintomáticas en un invernadero comercial, se digitalizaron mediante escáner de alta resolución y se cuantificó el porcentaje de daño foliar utilizando el software Assess 2.0. Con base en estos valores, se establecieron los niveles mínimo y máximo de severidad y se elaboraron siete categorías con incrementos lineales. Los resultados mostraron que el uso del SAD redujo significativamente los errores de estimación y mejoró los parámetros de precisión, exactitud y concordancia tanto en evaluadores con experiencia como en aquellos sin experiencia. Se concluye que el diagrama desarrollado constituye una herramienta válida y confiable para la evaluación de esta enfermedad en rosas 2026-01-01T00:00:00Z