http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/50532 Alimentos Wed, 24 Jun 2026 01:27:36 GMT 2026-06-24T01:27:36Z http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/69057 Obtención del concentrado de camarón aprovechando su cabeza y exoesqueleto Valdivieso Salas, Rosalva; Reyes, Mariela, directora El documento expone el desarrollo de un informe técnico enfocado en el diseño y elaboración de un concentrado de mariscos en forma de cubo, empleando como materia prima económica la cabeza y el exoesqueleto del camarón, subproductos que comúnmente constituyen desechos en las plantas empacadoras de colas de camarón. La investigación parte de una contextualización sobre el impacto de la producción y exportación camaronera en la economía nacional y se centra en la determinación experimental de las variables críticas de tiempo y temperatura requeridas para la deshidratación eficiente de estos residuos orgánicos. Adicionalmente, se detalla la formulación química y gastronómica aplicada para consolidar un producto final con características organolépticas óptimas, evaluando atributos de sabor, textura y color mediante encuestas de preferencia dirigidas a potenciales consumidores. El estudio concluye con un análisis financiero y de costos estructurado para determinar el precio definitivo de venta al público del suplemento alimenticio. Thu, 01 Jan 2004 00:00:00 GMT http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/69057 2004-01-01T00:00:00Z http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/69052 Informes de prácticas profesionales realizados en Balrosario S.A. García Arnao, Isabel; Icaza, Claudia, directora El presente informe expone las actividades y metodologías de análisis bioquímico desarrolladas durante el período de prácticas profesionales en la empresa BALROSARIO S.A., enfocadas en la elaboración altamente tecnificada de alimentos balanceados para el sector acuícola, bajo la licencia y supervisión de la compañía internacional RANGEN INC. Se detalla el riguroso control de calidad al que son sometidas las materias primas de origen animal y vegetal, las cuales son integradas con premezclas vitamínicas, minerales, atractantes y aceites marinos para optimizar el rendimiento del producto en el mercado. Asimismo, se describe la fabricación de dietas de calidad para diversas especies como camarones, caballo, ganado, rana, red-fish, trucha y tilapia empleando procesos de pelletizado y extrusión. Finalmente, el documento abarca los análisis de laboratorio ejecutados de forma rutinaria para evaluar parámetros fundamentales como proteína, humedad, cenizas, grasa, fibra, acidez y rancidez, en conjunto con los controles de planta sobre granulometría y estabilidad liderados por los supervisores del área de producción. Wed, 01 Jan 1997 00:00:00 GMT http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/69052 1997-01-01T00:00:00Z http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/69022 Desarrollo de rodajas de piña (Ananas Comosus) deshidratada variedad perolera Hernández Triana, Adriana; Cornejo Z., Fabiola, Director El presente proyecto está basado en el desarrollo de rodajas de piña seca, el cual puede ser tomado como un snack saludable, por sus características físico-química estando excepto de colorantes o saborizantes artificiales, por otro lado la variedad a usar es la Milagreña o Perolera, la cual tiene dificultad para ser procesada por su sabor ácido, para ello se desarrollan experimentaciones a partir de la deshidratación osmótica con dos agentes osmóticos diferentes, los cuales son la glucosa y sacarosa, cada uno a 60 °Brix, el objetivo de esto es analizar si existe o no mejoras en el proceso de secado, permitiendo así optimizar el producto final, además se detalla la información obtenida de las evaluaciones realizadas a jueces o catadores, para determinar el nivel de agrado de la rodaja de piña seca, finalmente se demuestra el estudio del tiempo de vida útil del producto terminada lo cual permite observar si es factible o no obtener este producto seco. Sat, 01 Jan 2011 00:00:00 GMT http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/69022 2011-01-01T00:00:00Z http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/69012 Adaptación del proceso de deshidratación de banano para mango Cañarte Ramírez, María; Vásquez V., Grace, coordinadora El presente trabajo aborda la adaptación de una línea de deshidratación de banano entero para el procesamiento de mango en trozos, con el objetivo de atender la solicitud de desarrollo de un nuevo producto para una empresa exportadora de frutas. La investigación se centró en determinar los parámetros técnicos viables para cada una de las etapas operativas y evaluar la variedad de mango más idónea para someter al proceso. Para el control exhaustivo de la producción, se utilizaron equipos industriales de deshidratación de frutas, medidores de humedad y herramientas de medición de actividad de agua, garantizando la identificación secuencial de las fases de manufactura y el control de variables críticas. El producto final obtenido consistió en mango deshidratado en trozos con un porcentaje de humedad de entre el 12% y 14%, una actividad de agua inferior a 0.7 y un contenido de metabisulfito de sodio residual (expresado en SO2) menor a 500 ppm. Con estos parámetros, se verificó el cumplimiento de las exigencias técnicas del cliente y de las normativas internacionales de calidad indispensables para la exportación. Thu, 01 Jan 2015 00:00:00 GMT http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/69012 2015-01-01T00:00:00Z