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Estudio de la Aplicación de Tecnología de Barreras en Trozos de Tilapia Roja (Oreochromis sp.)

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dc.contributor.advisor Cornejo Z., Fabiola, Director es_ES
dc.contributor.author Guadalupe Moyano, Verónica Rafaela
dc.date.accessioned 2009-06-24
dc.date.available 2009-06-24
dc.date.issued 2004
dc.identifier.citation Guadalupe Moyano, V. (2004). Estudio de la Aplicación de Tecnología de Barreras en Trozos de Tilapia Roja (Oreochromis sp.). [Tesis de Grado]. ESPOL. FIMCP. es_ES
dc.identifier.uri http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/5559
dc.description.abstract El presente trabajo consiste en un estudio de aplicación del proceso de conservación denominado Tecnología de Barreras en trozos de tilapia con la finalidad de prolongar su tiempo de vida útil y de abrir una alternativa para conservación de alimentos todavía no explorada en nuestro país. En el proceso, se alteró mínimamente ciertas propiedades del alimento, como son actividad de agua y pH, con lo cual se afectaron las condiciones en que los microorganismos causantes del deterioro pueden crecer. El método que se utilizó para lograr esto fue básicamente deshidratación osmótica, incluyendo ácido en la formulación de la correspondiente solución osmótica. De esta manera se redujo la actividad de agua del producto y el pH, y se acidificó el producto, en un mismo proceso. El estudio de estabilidad se realizó en producto almacenado a temperatura ambiente y en refrigeración (8 + 2°C) e incluyó estudio del deterioro de las características organolépticas de calidad, crecimiento microbiano y determinación de bases volátiles. es_ES
dc.language.iso spa en
dc.rights openAccess
dc.subject Tecnología de barreras en
dc.subject Tilapia roja en
dc.subject Oreochromis sp. en
dc.title Estudio de la Aplicación de Tecnología de Barreras en Trozos de Tilapia Roja (Oreochromis sp.) en
dc.type bachelorThesis en


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