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Please use this identifier to cite or link to this item: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/20714
Title: Desarrollo de la línea de producción de un complemento alimenticio rico en fibra a partir de zapallo
Authors: Romero López, Maria Monica
Keywords: ZAPALLO
PROCESO DE PRODUCCION
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
PLANTA AGROINDUSTRIAL
Issue Date: 2012
Abstract: Los antecedentes genéticos, los malos hábitos y la alimentación incorrecta son los grandes responsables de la mayoría de las enfermedades que afectan en la actualidad a la humanidad, y en esta línea de pensamiento y con respecto a la alimentación, los estudios científicos sugieren el aumento del consumo de productos ricos en fibra, por ser muy favorables para el cuerpo humano. Debido a la falta de industrias que trabajan con zapallo en Ecuador, por no contar con la maquinaria necesaria ni con un proceso eficiente, en la tesis de grado propuesta se realiza el desarrollo de la línea de producción de un complemento alimenticio rico en fibra a partir de zapallo, por la facilidad que nuestro país tiene para el cultivo de esta hortaliza por contar con clima y tierras privilegiadas. El objetivo de este trabajo de graduación, es aplicar los conocimientos obtenidos a lo largo de los años de estudio de la carrera, para lograr un desarrollo satisfactorio y funcional de la línea de producción que cumpla con los requerimientos de toda planta agroindustrial. La dificultad radicó en encajar los procesos de producción con la tecnología existente y las exigencias de las normas alimenticias. En el diseño del proceso se definió el diagrama de flujo, el cual explica detalladamente el desarrollo del producto, luego se procedió al balanceo de la línea, con la finalidad de determinar las capacidades de producción, el número de máquinas, operarios que se necesitan en cada estación de trabajo y selección de equipos a utilizar. El esquema de esta línea de producción se realizó en AutoCAD 2004. Se analizaron los criterios de buenas prácticas de manufactura a nivel de infraestructura, equipos y procesos, para asegurar la inocuidad del producto durante su etapa de producción. Para el diseño de la planta se aplicó Planeación Sistemática de la Distribución en Planta (SPL), método que establece la conveniencia de colocar un departamento junto a otro que puede evaluarse mediante una de las siguientes categorías: “absolutamente necesario”, “especialmente importante”, “importante”, “cercanía común correcta”, “poco importante” e “inconveniente”. Esta jerarquización cualitativa se baso en consideraciones de seguridad industrial, BPM y flujos entre distintos departamentos. Finalmente, se complementó con los sistemas auxiliares de la planta y con un análisis de costos en el que se determinó la pre-factibilidad financiera de realizar este proyecto.
URI: http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/20714
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