Optimización del proceso térmico Desbacterizado de habas de cacao para mejorar el perfil sensorial de semielaborados (licor de cacaco)  en una industria de chocolates.

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Title:	Optimización del proceso térmico Desbacterizado de habas de cacao para mejorar el perfil sensorial de semielaborados (licor de cacaco) en una industria de chocolates.
Authors:	Coello Gómez, Natasha Cavezas Landucci, Sebastián Eduardo Narváez Molina, Viviana Marcela
Keywords:	PROCESOS TERMICOS LICOR DE CACAO DESBACTERIZACION
Issue Date:	15-Sep-2015
Publisher:	Espol
Citation:	Cavezas Landucci, Sebastián Eduardo; Narváez Molina, Viviana Marcela (2015). Optimización del proceso térmico Desbacterizado de habas de cacao para mejorar el perfil sensorial de semielaborados (licor de cacaco) en una industria de chocolates.Trabajo final para la obtención del título: Ingenieros de Alimentos. Espol Facultad de Ingienería en Mecánica y Ciencias de la Producción, Guayaquil. 125 p.
Description:	En este proyecto se evaluó el proceso térmico "desbacterizado" a distintos parámetros operacionales lográndose obtener diferentes prototipos de licor de cacao, una vez obtenido el resultado se evaluó la incidencia que tienen las distintas condiciones térmicas en el proceso de desbacterización sobre los atributos de aroma y sabor del perfil sensorial del licor de cacao a través de una mayor aceptación del panel entrenado, junto con una estandarización del proceso térmico para garantizar calidad microbiológica.
URI:	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/29839
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