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Title:	Efecto del uso de harina de arroz, almidón de papa y almidón de yuca sobre la textura y características sensoriales (color y sabor) de un chorizo cocido ahumado
Authors:	Cáceres C., Patricio, Director Dávalos Gómez, Diego Iván Molina Hidalgo, Kleber Alfredo
Keywords:	EMBUTIDOS ALMIDON DE YUCA ELABORACION DE PRODUCTOS CARNICOS HARINA DE PAPA HARINA DE ARROZ
Issue Date:	16-Sep-2015
Publisher:	Espol
Citation:	Dávalos Gómez, Diego Iván; Molina Hidalgo, Kleber Alfredo (2015). Efecto del uso de harina de arroz, almidón de papa y almidón de yuca sobre la textura y características sensoriales (color y sabor) de un chorizo cocido ahumado. Trabajo final para la obtención del título: Ingenieros de Alimentos Espol Fimcp, Guayaquil. 87
Description:	En este proyecto se realizó la reformulación de chorizo ahumado basándose en la norma INEN 1338 y la norma colombiana NTC 1325, gracias a que luego de algunas experimentaciones se pudo comprobar que el reemplazo parcial de almidón por harina de arroz no influye en la textura y en las características sensoriales como color y sabor del chorizo ahumado de manera significativa. Con lo cual la utilización de la materia prima local como sustituto parcial en el producto es viable a fin de disminuir costos de producción.
URI:	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/29872
Appears in Collections:	Tesis de Grado - FIMCP

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