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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/29892| Title: | Caracterización de pectinasas antárticas y su uso en la clarificación de jugo de manzana |
| Authors: | Cevallos Cevallos, Juan Manuel, Director García Cevallos, Gabriela Chafla Guamán, Abel |
| Keywords: | Enzimas-aplicaciones industrial Pectinasas antárticas Elaboración jugo de manzana |
| Issue Date: | 2015 |
| Publisher: | Espol |
| Citation: | García Cevallos, G. y Chafla Guamán, A. (2015). Caracterización de pectinasas antárticas y su uso en la clarificación de jugo de manzana. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 128 páginas. |
| Description: | La gran demanda del uso de enzimas extremófilas para su uso industrial nos lleva a buscar nuevas fuentes para obtenerlas. El propósito de este trabajo se centra en la búsqueda de enzimas pectinolíticas que trabajen a temperaturas de refrigeración, además de caracterizar su actividad y determinar sus condiciones óptimas de temperatura y pH. Para esto se utilizó cepas de hongos aislados de muestras de suelos de la Antártida. |
| URI: | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/29892 |
| Appears in Collections: | Tesis de Alimentos |
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