Influencia de amilasas extremófilas procedentes de bacterias antárticas en las propiedades reológicas de la masa de pan.

Morejón Jácome, Karla Paulina

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Cevallos C, Juan, Director	-
dc.contributor.author	Morejón Jácome, Karla Paulina	-
dc.date.accessioned	2015-10-02T19:11:46Z	-
dc.date.available	2015-10-02T19:11:46Z	-
dc.date.issued	2015-10-02	-
dc.identifier.citation	Morejon Jacome, Karla Paulina (2015). Influencia de amilasas extremofilas procedentes de bacterias antarticas en las propiedades reologicas de la masa de pan. Trabajo final para la obtención del título:Ingeniera de Alimentos. Espol Fimcp, Guayaquil. 88	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30363	-
dc.description	El objetivo del presente proyecto fue demostrar que algunos microorganismos antárticos pueden producir amilasas y que estas lograrían reducir la viscosidad de la masa de pan a bajas temperaturas, de tal manera que se las pueda exponer como una favorable alternativa para mejorar la textura y volumen del pan como producto final. Se requirieron dos componentes experimentales: microbiológico y reológico. En la primera se seleccionó el aislado bacteriano con mayor eficiencia amilolítica, se realizó un diseño experimental en el cual el microorganismo permaneció 8 días para concretar condiciones óptimas de la producción de la enzima, consiguientemente el microorganismo fue inoculado en el medio mineral con almidón y se mantuvo a 120rpm durante el tiempo antes mencionado. Con respecto a la reología, se empleó el reómetro kinexus Pro y se cuantificó el módulo de elasticidad como característica de la masa de pan, aplicando tres diferentes concentraciones de proteínas.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	88	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	microbiología de alimentos	-
dc.subject	micoorganismos	-
dc.subject	pan	-
dc.subject	propiedades reologicas	-
dc.subject	amilasas extremófilas	-
dc.subject	bacterias antárticas	-
dc.title	Influencia de amilasas extremófilas procedentes de bacterias antárticas en las propiedades reológicas de la masa de pan.	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-88077	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ingeniera de Alimentos	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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