1. DSpace en ESPOL
2. Unidades Académicas
3. Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
4. Tesis de Grado - FIMCP

Title:	Desarrollo de un mejorador con tecnología enzimática para el mejoramiento de textura y volumen en pan de molde en una industria panificadora.
Authors:	Caceres C., Patricio Cortazar Lascano, Hector Enrique
Keywords:	ANALISIS DE COSTOS PRODUCTOS DE PANADERIA PANIFICACION PAN DE MOLDE.
Issue Date:	23-Nov-2015
Publisher:	Espol
Citation:	Cortazar Lascano, Hector Enrique (2012). Desarrollo de un mejorador con tecnologia enzimatica para el mejoramiento de textura y volumen en pan de molde en una industria panificadora. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniero de Alimentos. Espol. Fimcp, Guayaquil. 70
Description:	El objetivo principal de este trabajo fue realizar estudios en el proceso de elaboración de pan de molde en una empresa panificadora a fin de solucionar problemas de colapsamiento de las paredes laterales del producto y a la vez mejorar la sensación de suavidad en el producto final logrando extender así la vida útil de anaquel del producto de 11 a 15 días. El diseño y desarrollo de las diferentes alternativas de mejoradores fue realizado en un centro de tecnología para productos panificados de una compañía dedicada a dar soluciones a la industria de panificación. Posteriormente las aplicaciones desarrolladas fueron implementadas en la planta industrial del cliente. El diseño de las pruebas con sus respectivas variables y niveles fue sometido a análisis estadísticos para que cada prueba aplicada y evaluada con texturómetro midiendo resiliencia y suavidad junto con análisis sensorial, arrojen los resultados adecuados en costos y calidad.
URI:	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31045
Appears in Collections:	Tesis de Grado - FIMCP

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.