Please use this identifier to cite or link to this item: http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/31206
Title: Utilización de harina de zanahoria amarilla (Daucus carota) en la elaboración de pan.
Authors: Peñaloza, Manuel
Aragundi Rivas, Karla Vanessa
Plua Martínez, Byron Vicente
Keywords: Tubérculos
Zanahoria
Harina de zanahoria
Zanahoria amarilla
Pan
Harina de trigo
Elaboracion de pan
Issue Date: 2-Dec-2015
Publisher: Espol
Citation: Aragundi Rivas, Karla Vanessa; Plúa Martínez, Byron Vicente (2011). Utilización de harina de zanahoria amarilla (daucus carota) en la elaboración de pan. Trabajo final para la obtención del título: Ingenieros de Alimentos. Espol.Fimcp, Guayaquil. 71 páginas
Description: El presente proyecto de graduación buscó establecer el efecto de emplear harinas no tradicionales, a partir de zanahoria amarilla. Inicialmente, se caracterizó la materia prima previo a la determinación de la respectiva isoterma de sorción, velocidad y tiempo de secado, definiendo la condiciones adecuadas para este proceso. Una vez obtenida la harina se elaboró una formulación base de pan sustituyendo parcialmente la harina de trigo por la de zanahoria amarilla, se evaluó en el producto final características de textura, nivel de aceptación y estabilidad en comparación con un pan de dulce tradicional. Los resultados se utilizaron en el análisis de aceptación (prueba hedónica) y t de Student como herramienta estadística para determinar su significancia. Finalmente, se estableció la mejor sustitución aquella que cumple con los parámetros de calidad establecidos por las Normas Ecuatorianas.
URI: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31206
Appears in Collections:Tesis de Grado - FIMCP

Files in This Item:
File SizeFormat 
D-79496.pdf4.38 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.