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dc.contributor.advisorVásquez Veliz, Grace Katherine, Directora-
dc.contributor.authorBastidas Velásquez, Samanta Gabriela-
dc.contributor.authorDe La Cruz García, Shirley Tatiana-
dc.date.accessioned2015-12-23T15:53:50Z-
dc.date.available2015-12-23T15:53:50Z-
dc.date.issued2010-
dc.identifier.citationBastidas Velásquez, Samanta Gabriela; De La Cruz García, Shirley Tatiana (2010). Utilización de harina de camote (ipomea batatas) en la elaboración de pan. Trabajo final para la obtención del título:Ingenieras de Alimentos Espol.Fimcp, Guayaquil. 72-
dc.identifier.urihttp://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31437-
dc.descriptionEstudio desarrollado para incluir alimentos autóctonos, como el camote, en la elaboración de pan; a través de una sustitución parcial de la harina de trigo por la harina de este tubérculo, con características físico-química, sensoriales y nutricional similares a las de un pan tradicional. Para conseguirlo, se empieza caracterizando la materia prima utilizada, también se determina la respectiva isoterma de sorción, velocidad y tiempo de secado; luego se realizan pruebas de formulación evaluando sensorialmente su efecto sobre la textura y movilidad molecular del agua. por último, se estudia los efectos de la sustitución en la calidad final del pan.-
dc.formatapplication/pdf-
dc.format.extent72-
dc.language.isospa-
dc.publisherEspol-
dc.rightsopenAccess-
dc.subjectPANIFICACIÓN-
dc.subjectPROCESOS DE ELABORACIÓN-
dc.subjectHARINA DE CAMOTE-
dc.titleUtilización de harina de camote (ipomea batatas) en la elaboración de pan-
dc.typebachelorThesis-
dc.identifier.codigoespolD-79182-
dc.description.cityGuayaquil-
dc.description.degreeIngenieras de Alimentos-
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