Aprovechamiento de residuos pesqueros para la obtención de ácidos grasos omega 3 en el procesamiento de productos alimenticios.

Please use this identifier to cite or link to this item: http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/31787

Title:	Aprovechamiento de residuos pesqueros para la obtención de ácidos grasos omega 3 en el procesamiento de productos alimenticios.
Authors:	Montaño Armijos, Mariano De Jesus Robalino Jaime, Johanna Jessenia
Keywords:	CONTROL DE CALIDAD BALANCE DE MATERIA ACIDOS GRASOS OMEGA 3 ACEITE DE PESCADO SEMIREFINADO
Issue Date:	28-Jan-2016
Publisher:	Espol
Citation:	Robalino, J. (2009). Aprovechamiento de residuos pesqueros para la obtencion de acidos grasos omega 3 en el procesamiento de productos alimenticios. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera de Alimentos. Espol. Fimcp, Guayaquil. 70
Description:	Trabajo propuesto para el aprovechamiento de residuos industriales (aceite crudo de pescado) del proceso de elaboración de harina; y el procesamiento del aceite para obtenerlo semirrefinado el cual se utilizara para enriquecer con omega 3 productos alimenticios. Se detallan las pruebas de laboratorio para el proceso de semirefinación: 1) pre-limpieza; 2) desgomado; 3) neutralización; 4) lavado; 5) secado; 6) blanqueo, y; 7) filtración. También se describe el diseño del proceso de un alimento enriquecido con omega 3; ejemplo la pasta de achiote. Luego se exponen los resultados de la experimentación donde se detalla la evaluación de calidad y balance de materia del aceite semirrefinado.
URI:	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31787
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

Files in This Item:

File	Size	Format
D-65792.pdf	926.46 kB	Adobe PDF	View/Open