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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/32016| Title: | Desarrollo de una compota de zapallo con harina de maíz tostado y estudio de su tratamiento térmico. |
| Authors: | Cornejo Zuniga, Fabiola Marcela Salazar Cobo, Maria Isabel |
| Keywords: | TRATAMIENTO TERMICO ZAPALLO COMPOTAS HARINA DE MAIZ TOSTADO |
| Issue Date: | 26-Feb-2016 |
| Publisher: | Espol |
| Citation: | Salazar Cobo, Maria Isabel (2008). Desarrollo de una compota de zapallo con harina de maiz tostado y estudio de su tratamiento termico. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera de Alimentos. Espol. Fimcp, Guayaquil. 62 |
| Description: | Tesis enfocada al desarrollo de una compota de zapallo y harina de maíz tostado así como su estudio térmico, dirigida a niños pequeños. Durante el tratamiento térmico además de la destrucción microbiana la idea es conservar la mayor parte de nutrientes evitando su degradación debido a las condiciones de tratamiento. Los análisis que se realizan a la compota incluyen estudios de laboratorio tanto físico químicos para conocer sus características, como microbiológicos para conocer su carga microbiana. Para conocer la aceptación o rechazo de este nuevo producto por parte de los consumidores propuestos se realiza una prueba de evaluación sensorial. |
| URI: | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/32016 |
| Appears in Collections: | Tesis de Alimentos |
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