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Please use this identifier to cite or link to this item: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/48452
Title: Diseño de una mezcla sustituta para la elaboración de masas destinadas a la producción de panes artesanales
Authors: Palacios Ponce, Socrates
Torres Camba, Haydee Del Rocio
Martinez Santin, Valery Nicole
Ramirez Luna, Nadia Sophia
Keywords: HARINA
PANES
FORMULACION
Issue Date: 5-Dec-2019
Publisher: Espol
Citation: Martinez Santin, Valery Nicole; Ramirez Luna, Nadia Sophia (2019). Diseño de una mezcla sustituta para la elaboración de masas destinadas a la producción de panes artesanales. Trabajo final para la obtención del título:Ingeniera en Alimentos Espol.fimcp, Guayaquil.
Description: En este proyecto se busca proponer alternativas para potenciar la competitividad de una empresa que realiza panes artesanales diseñando una mezcla sustituta de ingredientes en una formulación de un pan tipo hamburguesa expendida actualmente por dicha empresa. Como metodología, se planteó el uso de un diseño de mezclas y un diseño unifactorial de dos niveles para seleccionar la fórmula que presente parámetros físicos semejantes a la fórmula referencial. Posteriormente, se realizó una prueba sensorial para valorar la aceptabilidad del producto, en la cual 40 panelistas calificaron la muestra en una escala hedónica de nueve puntos. Como complemento, se realizaron análisis reológicos como la prueba del alveograma y mixolab; y análisis microbiológicos basados en la normativa RM N° 1020-2010/MINSA.
URI: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/48452
Appears in Collections:Tesis de Grado - FIMCP

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