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dc.contributor.authorLasso García, Christian Ronny-
dc.contributor.authorOrellana Manzano, Andrea Katherine, Director-
dc.date.accessioned2026-07-08T17:09:16Z-
dc.date.available2026-07-08T17:09:16Z-
dc.date.issued2026-
dc.identifier.citationLasso García, C.R. (2026) Elaboración de tablas nutricionales basadas en la composición química de dos bebidas fermentadas: Chicha de yuca y Chicha de Chonta de la población lactante Kichwa [Tesis Maestría] Escuela Superior Politécnica del Litoral. Guayaquil, 46 páginases_EC
dc.identifier.urihttp://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/69323-
dc.descriptionLa presente investigación se enfoca en la problemática de la desnutrición crónica infantil (DCI) en Ecuador, la cual afecta de manera desproporcionada a las comunidades indígenas a pesar de la práctica de la lactancia materna. El objetivo principal de este estudio fue determinar la composición química y nutricional de la chicha de yuca (Manihot esculenta) y la chicha de chonta (Bactris gasipaes), dos bebidas fermentadas tradicionales de la población Kichwa, con el fin de evaluar su potencial como complemento alimenticio para madres lactantes y niños. Para el desarrollo del estudio, se empleó una metodología con un diseño experimental comparativo de tipo longitudinal durante un periodo de siete días, permitiendo analizar los cambios fisicoquímicos y bromatológicos mediante protocolos estandarizados (AOAC e INEN). Los análisis incluyeron la medición de parámetros como pH, grados alcohólicos, contenido proteico, vitaminas y perfil lipídico. Los resultados obtenidos permitieron la elaboración de tablas nutricionales específicas que revalorizan el uso de estos productos de la chakra ancestral como una herramienta viable y culturalmente pertinente para mejorar la seguridad alimentaria y reducir los índices de desnutrición en la región.es_EC
dc.description.abstractXes_EC
dc.publisherESPOL.FCVes_EC
dc.subjectElaboraciónes_EC
dc.subjectTablas nutricionaleses_EC
dc.subjectComposición químicaes_EC
dc.subjectBebidas fermentadases_EC
dc.subjectChicha de yucaes_EC
dc.subjectChicha de Chontaes_EC
dc.subjectPoblación lactante Kichwaes_EC
dc.titleElaboración de tablas nutricionales basadas en la composición química de dos bebidas fermentadas: Chicha de yuca y Chicha de Chonta de la población lactante Kichwaes_EC
dc.typeThesises_EC
dc.identifier.codigoespolT-116388-
dc.identifier.codigoPOSTG024-
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