Repositorio Dspace

Implementación y validación de una metodología económica para la medición de color aplicada en alimentos

Mostrar el registro sencillo del ítem

dc.contributor.author Cornejo, Fabiola
dc.contributor.author Dick, Arianna
dc.contributor.author Peñafiel, Jaime
dc.date.accessioned 2013-09-06
dc.date.available 2013-09-06
dc.date.issued 2013-09-06
dc.identifier.uri http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/24797
dc.description.abstract Este trabajo se realizó con la finalidad de implementar y validar un método económico de medición de color aplicado en alimentos, tomando como referencia un colorímetro Konika Minolta CR-400. Para ello, se implementó un Sistema de Visión Computarizada (SVC) compuesto por un escenario con condiciones de iluminación D65, una cámara digital CCD y un software gráfico. El color se midió capturando imágenes a muestras de arroz con diferente tamaño de partícula: arroz entero (AE), arroz quebrado (AQ) y harina de arroz (AH), y pan con diferente estructura de la matriz alimentaria: pan de hamburguesa con miga gruesa (MG), pan de molde con miga fina (MF), y la superficie de un pan precocido como una estructura cerrada completa (C). El procesamiento de las imágenes se realizó con el software Adobe® Photoshop® CS5 para conseguir valores de color en coordenadas L*, a* y b*. Como resultado, no fue posible validar el SVC, frente al colorímetro Konika Minolta CR-400, debido a que se encontró diferencia significativa entre todas las mediciones. Además, se analizó en el arroz, si el factor tamaño de partícula incidía en el color de la muestra, encontrando como resultado que si existe diferencia significativa en los valores obtenidos. es
dc.language.iso spa es
dc.rights openAccess
dc.subject SISTEMA DE VISIÓN COMPUTARIZADA es
dc.subject COLORÍMETRO es
dc.subject MEDICIÓN DE COLOR EN ALIMENTOS es
dc.subject CIE-L*A*B* es
dc.subject PROCESAMIENTO DE IMÁGENES es
dc.title Implementación y validación de una metodología económica para la medición de color aplicada en alimentos es
dc.type Article es


Ficheros en el ítem

Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(ones)

Mostrar el registro sencillo del ítem

Buscar en DSpace


Búsqueda avanzada

Listar

Mi cuenta