Resumen:
El aumento de peso en las personas tanto en Ecuador como en la mayoría de los países se ha convertido en un factor preocupante, La Organización Mundial de la Salud (OMS) calificó la obesidad como la pandemia del siglo XXI consecuencia de las investigaciones realizadas las cuales nos revelan que en tres décadas -entre 1980 y 2008- la prevalencia de la obesidad se ha duplicado en el mundo y, en la actualidad, más de una de cada 10 personas la padece. En total, 502 millones de ciudadanos en el planeta (205 millones de hombres y 297 millones de mujeres) son obesos. Entre los países con un alto índice de población obesa citamos a Estados Unidos donde se encuentra el mayor Índice de masa Corporal (IMC) para ambos sexos (28).
Debido a estos alarmantes resultados las personas hoy en día cuidan más su salud y estética, viéndose orientadas a buscar productos de calidad, nutritivos, con sabor agradable y sobretodo bajos en calorías.
En este proyecto se efectuó la elaboración de un postre de yogurt descremado junto con el diseño de la línea de producción el cual contribuye a la tecnificación de los procesos actualmente existentes en el medio, para esto se realizó un estudio de mercado el cual nos dio a conocer la rentabilidad del producto y así se pudo planificar la producción diaria de yogur se determinó también el proceso correspondiente de fabricación, tomando en cuenta la materia prima y los materiales de empaque.
Posteriormente procedimos a la formulación del postre, se inició a partir de dos formulaciones para la mermelada que lleva en el fondo, según los datos que se obtuvieron de las pruebas sensoriales se determinó la fórmula más conveniente para nuestro producto, todos los procesos a elaborar, aditivos a agregar junto con las pruebas realizadas serán regularizadas con las normas pertinentes, se realizaron pruebas físico-químicas tanto como microbiológicas las cuales nos dan la seguridad de un producto inocuo y que cumple con las especificaciones exigidas por las normas.
Se realizaron balances de materia y energía para determinar el rendimiento del proceso junto con la cantidad de energía requerida para la maquinaria a utilizar, se identificaron los puntos críticos del proceso, se hizo una distribución de la planta efectuando un diagrama de recorrido, se realizó también un análisis financiero que nos certificó la rentabilidad de nuestro proyecto.
Como último punto se hizo un análisis de impacto ambiental, junto con el diseño de una planta de tratamiento de aguas residuales con el fin de eliminar los contaminantes físicos, químicos y biológicos que puedan resultar del proceso de elaboración del yogurt.
