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Rediseño del proceso en la producción de bagel de ajonjolí.

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dc.contributor.advisor Coello O., Karin
dc.contributor.author Saenz Flores, Nadia Katiuska
dc.date.accessioned 2015-10-08T15:09:25Z
dc.date.available 2015-10-08T15:09:25Z
dc.date.issued 2015-10-08
dc.identifier.citation Saenz Flores, Nadia Katiuska (2015). Rediseño del proceso en la producción de bagel de ajonjolí. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera de Alimentos Espol. Fimcp, Guayaquil. 31
dc.identifier.uri http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30495
dc.description El bagel originario de polonia, es un pan formado de masa de trigo con levadura, tiene forma de anillo o rosca, aspecto esonjoso en su parte interior y crujiente en la corteza. se observa que en el proceso productivo se origina un desperdicio de las semillas de ajonjolí que se adhieren manualmente como cubierta superior y de base en los bagels, por lo que la empresa se propuso utilizar las semillas de ajonjolí que se pierda durante el proceso.para lograrlo, se rediseñó el proceso tradicional incorporando y acondicionando nuevas etapas de proceso. el proyecto se enfocó principalmente en adaptar la línea a la entrada del horno debiéndose incluir nuevas etapas con el fin de acondicionar las semillas reutilizadas.el objetivo es relevante por cuanto reduce pérdidas de semilla y por lo tanto genera un ahorro en los costo de producción.
dc.format application/pdf
dc.format.extent 31
dc.language.iso spa
dc.publisher Espol
dc.rights openAccess
dc.subject PAN
dc.subject PAN PRODUCCION
dc.subject BAGEL DE AJONJOLI
dc.title Rediseño del proceso en la producción de bagel de ajonjolí.
dc.type bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol D-88146
dc.description.city Guayaquil
dc.description.degree Ingeniera de Alimentos


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