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Desarrollo de una metodología de selección de jueces sensoriales para pruebas de sabor y textura
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| dc.contributor.advisor | Coello Ojeda, Karin Elizabeth | |
| dc.contributor.author | Lucio Zúñiga, María De Lourdes | |
| dc.contributor.author | Ruiz Benavides, Fernando | |
| dc.date.accessioned | 2015-11-04T17:39:05Z | |
| dc.date.available | 2015-11-04T17:39:05Z | |
| dc.date.issued | 2015-11-04 | |
| dc.identifier.citation | Lucio Zúñiga, María De Lourdes; Ruiz Benavides, Fernando (2013). Desarrollo de una metodología de selección de jueces sensoriales para pruebas de sabor y textura. Trabajo final para la obtención del título:Ingenieros de Alimentos Espol.Fimcp, Guayaquil. 109 | |
| dc.identifier.uri | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30888 | |
| dc.description | Dada la gran importancia que representa la aceptación de productos y desarrollo de los procesos para la industria de alimentos, debe ser vital que existan mecanismos a través de los cuales se pueda medir la calidad de los productos acercándose a los índices del consumidor.Por esta razón hubo una motivación al desarrollo de una metodología de selección de jueces sensoriales para evaluar la habilidad de los candidatos a jueces en pruebas de sabor y pruebas de textura. Los candidatos fueron pre-seleccionados de una población perteneciente a la Espol. Posteriormente, se realizaron un total de tres sesiones para cada atributo sensorial de textura, identificación de sabores y detección de umbral. Una vez obtenidos los resultados, se realizó un minucioso análisis estadístico con el soporte de tablas y gráficos de la herramienta estadística Statgraphics Centurion XVI cuyo resultado fue la selección de personal más idóneo para las pruebas. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.format.extent | 109 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Espol | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | JUECES SENSORIALES | |
| dc.subject | SABOR | |
| dc.subject | TEXTURA | |
| dc.title | Desarrollo de una metodología de selección de jueces sensoriales para pruebas de sabor y textura | |
| dc.type | bachelorThesis | |
| dc.identifier.codigoespol | D-79797 | |
| dc.description.city | Guayaquil | |
| dc.description.degree | Ingenieros de Alimentos |
