Diseño regulatorio documental para la implementación de sistemas de inocuidad en una planta procesadora de bizcocho para uso ulterior industrial

Cabrera Guillén, Tamara Gabriela; Chuchuca Gutiérrez, Jorge Luis

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Morales Romo-leroux, Maria Fernanda; Director
dc.contributor.author	Cabrera Guillén, Tamara Gabriela
dc.contributor.author	Chuchuca Gutiérrez, Jorge Luis
dc.date.accessioned	2015-12-04T18:42:51Z
dc.date.available	2015-12-04T18:42:51Z
dc.date.issued	2011
dc.identifier.citation	Cabrera Guillén, Tamara Gabriela; Chuchuca Gutiérrez, Jorge Luis (2011). Diseño regulatorio documental para la implementación de sistemas de inocuidad en una planta procesadora de bizcocho para uso ulterior industrial. Trabajo final para la obtención del título:Ingenieros de Alimentos Espol.Fimcp, Guayaquil. 225
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31235
dc.description	Las industrias de la Panificación no cuentan con Sistemas de Calidad implementados; por lo que la presente tesis estableció un Diseño Regulatorio Documental para la Implementación de Sistemas de Inocuidad en una Planta Procesadora de Bizcocho para su Uso Ulterior Industrial. Se incluyó programas preliminares como son Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los Sistemas Operacionales Estándares de Sanitización (SSOP). Las herramientas que se utilizaron tuvieron como base el cronograma de actividades que incluyeron el diseño de un Check List de Seguridad Alimentaría para el desarrollo de auditorías internas con alcances a los sistemas preliminares y HACCP. La empresa inicialmente tenía un porcentaje del 29.5% en el cumplimiento de sistemas preliminares y un 0% en el programa HACCP. Con la implementación de Sistemas de Aseguramiento de Calidad se logró obtener un 99% en Buenas Prácticas de Manufactura, Sistemas Operacionales Estándares de Sanitización y 100% del cumplimiento en HACCP.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	225
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	ALIMENTOS
dc.subject	PLANTA PROCESADORA
dc.subject	HACCP
dc.subject	BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
dc.subject	PANIFICACION
dc.title	Diseño regulatorio documental para la implementación de sistemas de inocuidad en una planta procesadora de bizcocho para uso ulterior industrial
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79533
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingenieros de Alimentos