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Utilización de harina de fréjol como ingrediente en la elaboración de pan

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dc.contributor.advisor Vasquez Veliz, Grace Katherine
dc.contributor.author Roldan Moreno, Juan Leonardo
dc.date.accessioned 2015-12-18T19:38:31Z
dc.date.available 2015-12-18T19:38:31Z
dc.date.issued 2015-12-18
dc.identifier.citation Roldán Moreno, Juan Leonardo (2011). Utilización de harina de frejol como ingrediente en la elaboración de pan. Trabajo final para la obtención del título:Ingeniero de Alimentos Espol.Fimcp, Guayaquil. 53
dc.identifier.uri http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31398
dc.description En la búsqueda de una solución ante la problemática mundial del encarecimiento de los alimentos, se encontró una alternativa en el fréjol, que es una leguminosa muy popular y de altísimo contenido nutricional. Se consideró que la utilización del fréjol sería muy provechosa para obtener subproductos como la harina, la misma que fue usada para elaborar pan con el fin de obtener un producto de mejor valor nutritivo. Se realizó una caracterización de materia prima con el fin de obtener datos previos a la etapa de secado. Durante el secado, se determinó los parámetros óptimos, tales como: velocidad y tiempo de secado. La harina obtenida a partir del secado se utilizó en distintas proporciones para elaborar pan, hasta que se llegó a una fórmula que dé como resultado un producto aceptado. Finalmente, se determinó el tiempo de vida útil del pan elaborado en el cual se consideró principalmente los cambios de textura provocados por los distintos factores climáticos, durante el almacenamiento.
dc.format application/pdf
dc.format.extent 53
dc.language.iso spa
dc.publisher Espol
dc.rights openAccess
dc.subject FRÉJOL
dc.subject PAN
dc.subject LEGUMINOSAS
dc.subject SUBPRODUCTOS
dc.title Utilización de harina de fréjol como ingrediente en la elaboración de pan
dc.type bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol D-79587
dc.description.city Guayaquil
dc.description.degree Ingeniero de Alimentos


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